Хрусткий пісочний пиріг із соковитими фруктами та хрусткими горішками – справжнє літо на столі, навіть якщо за вікном не сезон. З зовсім простих продуктів виходить пиріг «наче з кондитерської»: готується без зайвого клопоту, а виглядає так, ніби ви довго чаклували на кухні.
Інгредієнти:
- Борошно – 140 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
- Заморожене вершкове масло – 90 г
- Крижана вода – 2 ст. л.
Для начинки:
- Абрикоси – 300 г можна замінити персиками, сливами, ягодами – що є під рукою
- Кукурудзяний крохмаль – 0,5 ст. л.
- Цукор – за смаком (залежить від солодкості фруктів)
Додатково:
- Жовток або молоко – щоб змастити краї тіста
- Горіхи – 50 г (у мене мигдаль, але підійдуть будь-які: волоські, фундук, арахіс)
1. Замішуємо тісто
У глибоку миску просійте борошно. Додайте цукор, ванільний цукор і щіпку солі, перемішайте.
Заморожене масло натріть на крупній тертці прямо в миску з борошном. Швидко перетріть все руками до стану крихти – так, щоб шматочки масла рівномірно розійшлися й не встигли розтанути.
Влийте крижану воду (спочатку 1 ст. л., потім за потреби ще ложку) і зберіть тісто в кулю. Не вимішуйте довго – нам потрібне ніжне, розсипчасте тісто, а не туге.
Сформуйте кулю, загорніть її в плівку й відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
2. Готуємо начинку
Абрикоси промийте, обсушіть, видаліть кісточки. Наріжте скибочками чи невеликими шматочками.
Перекладіть у миску, додайте крохмаль і цукор за смаком. Обережно перемішайте, щоб кожен шматочок покрився тонким шаром крохмалю – він «збере» зайвий сік під час випікання, і начинка залишиться соковитою, але не «попливе».
3. Формуємо основу
Охолоджене тісто дістаньте з холодильника, розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні у пласт товщиною приблизно 3–4 мм.
За бажанням можна:
- зробити одну велику галету (один великий круг),
- або кілька маленьких – вирізати круги, овали чи прямокутники.
Перекладіть тісто на деко, застелене пергаментом.
4. Викладаємо начинку
У центр кожної основи викладіть абрикосову начинку, відступаючи 2–3 см від країв. Не перестарайтеся з кількістю – краще трохи менше, але щоб краї добре загорталися.
5. Підгортаємо краї й додаємо горіхи
По кругу пирога щедро викладайте горіхи.
6. Випікаємо
Духовку розігрійте до 180–190°C.
Поставте деко з пирогом на середній рівень і випікайте приблизно 20–25 хвилин, орієнтуючись на свою духовку. Краї повинні стати золотистими, а фрукти – м’якими й соковитими, із легким карамельним ароматом.
Дістаньте випічку з духовки й дайте їй «відпочити» 10–15 хвилин, щоб сік усередині трохи загус.
7. Подача
Подавайте пиріг теплим – саме в цей момент він найсмачніший: хрусткий, ламке тісто, ніжна начинка й приємна горіхова нотка.