Одеські налисники для мене — це смак дитинства і великого святкового столу. Ми завжди готували їх із великою кількістю яєць, тому тісто виходить еластичним, тонким і не рветься. А головний секрет — у запіканні в щедрій кількості вершкового масла. Саме завдяки цьому вони не просто м’які, а буквально тануть у роті. З цієї порції виходить приблизно 45 налисників діаметром 18 см — вистачає і родині, і гостям.
Інгредієнти
Тісто
- Яйця — 7 шт.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — ½ ч. л.
- Ванілін — щіпка або ванільний цукор 1–2 ч. л.
- Борошно — 300 г
- Крохмаль — 15–20 г (за бажанням)
- Молоко — 1 л
- Олія — 30 мл
Начинка
- Сир 5–9% — 1 кг
- Цукор — 150–200 г
- Яйця — 3 шт.
- Ванілін — щіпка або ванільний цукор 1–2 ч. л.
- Родзинки — 200 г
Для запікання
- Вершкове масло — 100–200 г
Як приготувати
Яйця 7 шт. змішую з 2 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі та ваніліном. Додаю 300 г борошна та 15–20 г крохмалю, поступово вливаю 1 л молока. В кінці додаю 30 мл олії. Тісто залишаю на 20–30 хвилин, після чого випікаю тонкі налисники на добре розігрітій сковороді.
Родзинки 200 г заливаю окропом на 10 хвилин, обсушую. Сир 1 кг перетираю або перебиваю блендером, додаю 150–200 г цукру, 3 яйця та ваніль. Вмішую родзинки.
Кожен налисник розрізаю на 4 частини. На край викладаю приблизно 1 ч. л. начинки та щільно скручую невеликими рулетиками.
Форму 36×24 см змащую частиною вершкового масла. Викладаю налисники шарами, кожен шар щедро змащую розтопленим маслом. Загалом використовую 100–200 г масла.
Накриваю фольгою та запікаю при 130–150 °C 30–50 хвилин, щоб вони саме томилися, а не підсушувалися. Подаю гарячими або теплими, за бажанням зі згущеним молоком.
