Цей вишневий торт — про ніжність і баланс смаку. Шоколадний бісквіт, легкий йогуртово-вершковий крем і вишня з легкою кислинкою створюють дуже гарне поєднання. Крем виходить повітряний, але стабільний, добре тримає форму після охолодження. Торт діаметром 20–22 см, розрахований приблизно на 8 порцій. Йому обов’язково потрібно вистоятися в холодильнику, тоді текстура стає ідеальною.
Ингредиенты
Для крему
- Вершки 33% — 400 мл
- Вишневий йогурт — 300 г
- Вершковий сир — 300 г
- Цукрова пудра — 80 г
Для начинки
- Вишня без кісточок — 250 г
Для пропитки
- Згущене молоко — 60 г
- Кип’ячена вода — 60 мл
Для основи
- Шоколадний бісквіт діаметром 20–22 см — 1 шт. (на 3 коржі)
Як приготувати
400 мл добре охолоджених вершків починаю збивати, поступово додаю 80 г цукрової пудри та доводжу до м’яких піків.
Окремо з’єдную 300 г вершкового сиру та 300 г вишневого йогурту, перемішую до однорідності, після чого обережно вводжу збиті вершки й отримую легкий крем.
Бісквіт розрізаю на 3 коржі. 60 г згущеного молока змішую з 60 мл води. Перший корж злегка просочую, викладаю третину крему та рівномірно розподіляю частину 250 г вишні, трохи занурюючи ягоди в крем.
Накриваю другим коржем, злегка притискаю, повторюю пропитку, крем і вишню. Останній корж просочую з внутрішнього боку та викладаю зверху.
Торт затягую плівкою або ставлю в кільце та відправляю в холодильник мінімум на 5–6 годин, а краще на ніч. Після стабілізації знімаю плівку — торт виходить ніжний, з легкою кислинкою та дуже м’якою текстурою.
