Цей десерт виглядає складним, але насправді складається з дуже зрозумілих кроків. Легкий бісквітний рулет із кислинкою чорної смородини поєднується з ніжним вершково-шоколадним мусом, який тримає форму, але залишається повітряним. Мені подобається, що тут немає важких кремів — усе виходить м’яким, делікатним і дуже святковим. Це той варіант, який можна приготувати заздалегідь і спокійно дати настоятися в холодильнику.
Інгредієнти
Для бісквіта:
- 4 білки
- дрібка солі
- 120 г цукру
- 4 жовтки
- 120 г борошна
Для начинки:
- 200 г варення з чорної смородини
Для мусу:
- 10 г желатину
- 60 мл води
- 350 мл вершків 33–36%
- 180 г вершкового сиру
- 50 г цукрової пудри
- 200 г Nutella
Для декору:
- 200 мл вершків
- 2 ст. л. цукрової пудри
- кубики смородинового желе
Як приготувати
Білки збиваю із сіллю до піни, поступово додаю цукор і доводжу до м’яких піків. По одному вводжу жовтки, обережно перемішую, після чого додаю борошно рухами знизу вгору.
Виливаю тісто на застелений пергаментом деко, випікаю близько 10 хвилин при 200 °C. Гарячий бісквіт накриваю рушником і даю охолонути, потім змащую варенням і скручую в рулет.
Желатин замочую у воді, вершки збиваю до м’яких піків. Вершковий сир змішую з пудрою, додаю розтоплений желатин разом із Nutella і обережно вводжу вершки.
Нарізаний рулет викладаю у форму, заливаю мусом і ставлю в холодильник на кілька годин до стабілізації.
Перед подачею прикрашаю збитими вершками та кубиками желе.
