Тартар — це страва з характером. Або ти його не розумієш, або закохуєшся з першого шматочка. Це не соус, а справжня класика з сирого м’яса, яку готують у ресторанах по всьому світу. Сьогодні покажу, як я готую свій варіант — максимально простий, але з яскравим смаком. Головне правило тут одне: тільки свіжа, якісна яловичина з перевіреного місця.
Ингредиенты
- Яловичина (мраморна, вищого сорту) — 400 г
- Сіль — ½ ч. л.
- Чорний мелений перець — ½ ч. л.
- Цибуля біла — 1 невелика (близько 50 г)
- Солоні огірки — 2 шт. (100 г)
- Гірчиця — 1 ст. л.
- Майонез — 1 ст. л.
- Хрін — 1 ч. л. (за смаком)
- Імбир свіжий — 5 г
- Перепелине яйце — 1 шт.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Багет — ½ шт.
- Зелена цибуля — 10 г
- Зерна граната — 1–2 ст. л.
Як приготувати
Яловичину дуже дрібно нарізаю гострим ножем. Саме ріжу, а не перемелюю — структура має залишатися рубаною, тоді тартар виходить соковитим і правильної текстури.
Додаю сіль і чорний перець, акуратно перемішую. Далі дуже дрібно нарізаю білу цибулю та солоні огірки, додаю до м’яса. Натертий імбир — буквально щіпку для легкого аромату.
Кладу гірчицю, майонез і трохи хрону. Додаю перепелиний жовток і вливаю оливкову олію. Все ретельно перемішую до однорідності.
Багет нарізаю тонкими скибками і злегка підсушую на сухій сковороді до хрумкої скоринки.
Викладаю тартар через кулінарне кільце на тарілку, роблю невелике заглиблення в центрі та кладу зверху ще один жовток. Посипаю зеленою цибулею і додаю кілька зерен граната для свіжості.
Подаю з підсушеними тостами. Намазуєш на хліб, розбиваєш жовток, і смак стає ще глибшим. Це страва для тих, хто любить яловичину у чистому вигляді — без зайвого, тільки текстура, аромат і характер.
