Осінь – це той час, коли хочеться чогось гарячого, густого й ароматного. Не просто легенький супчик, а такий, щоб ложка стояла. І ось цей варіант із квашеною капустою, квасолею та підкопченими ковбасками – саме те, що треба. Він виходить наваристий, із приємною кислинкою й легким копченим ароматом. Дуже домашній, дуже затишний.
Інгредієнти
• Вода – 2–2,5 л
• Підкопчені ковбаски (типу мисливських) – 250–300 г
• Картопля – 200–300 г
• Квашена капуста – 250 г
• Консервована квасоля – 300 г
• Цибуля – 1,5–2 шт.
• Морква – 1 велика (150 г)
• Часник – 2 зубчики
• Сухий часник – щіпка
• Лавровий лист – 2–3 шт.
• Чорний перець горошком – кілька штук
• Чорний мелений перець – за смаком
• Сіль – за смаком
• Цукор – щіпка
• Рослинна олія для смаження
• Петрушка або кріп для подачі
Як приготувати
Нарізаю ковбаски кружальцями й обсмажую їх на сухій сковороді кілька хвилин, щоб підрум’янилися й віддали аромат. Так у супі вони будуть значно смачніші, ніж просто відварені.
Картоплю ріжу середнім кубиком і відправляю в киплячу воду. Варю приблизно 10 хвилин після закипання.
Тим часом готую засмажку. На олії обсмажую нарізану кубиком цибулю, додаю натерту моркву й готую до м’якості. Наприкінці додаю подрібнений свіжий часник, щіпку сухого часнику, чорний перець, сіль і обов’язково дрібку цукру для балансу смаку.
До картоплі додаю квашену капусту, перемішую й варю ще близько 10 хвилин під кришкою.
Квасолю добре промиваю від рідини й додаю в каструлю разом із обсмаженими ковбасками та засмажкою. Кладу лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Після закипання варю ще 10–15 хвилин. Перевіряю картоплю й капусту – якщо м’які, суп готовий. Даю йому настоятися під кришкою хоча б 10 хвилин.
Подаю гарячим, щедро посипавши зеленню. Суп виходить густий, із яскравим смаком квашеної капусти та приємною копченою ноткою. У прохолодний день – просто ідеально.
