Ці тістечка «Доміно» — класика, яку легко впізнати з першого погляду. Бісквіт тут м’який, добре визрілий після холодильника, крем ніжний, насичений, а помадка додає той самий завершальний штрих, без якого смак був би не повним. Рецепт не швидкий, але дуже логічний: кожен етап має сенс і працює на результат. Якщо дати бісквіту відлежатися, крему — стабілізуватися, а помадці — застигнути, тістечка виходять рівні, ароматні й зовсім не сухі. Саме такими їх і пам’ятають з дитинства.
Інгредієнти
Для бісквіта:
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 90 г.
- Борошно пшеничне — 90 г.
Для сиропу для просочення:
- Молоко — 200 мл.
- Цукор — 120 г.
- Яйце — 1 шт. або жовтки — 2 шт.
- Коньяк — 1 десертна ложка.
Для крему Шарлотт:
- Вершкове масло 82% — 200 г.
- Заварна основа (з сиропу) — вся кількість.
- Коньяк — 1 десертна ложка.
- Ванільна есенція або ванільний цукор — за смаком.
Для покриття:
- Повидло абрикосове або яблучне — 150 г.
Для помадки:
- Цукрова помадка — 400 г.
- Вода — 2–4 ч. л.
- Какао — 1–2 ч. л. (для шоколадної частини).
Як приготувати
Бісквіт випікаю заздалегідь, даю йому вистоятися в холодильнику не менше доби, після чого розрізаю на два рівні коржі.
Для сиропу яйце змішую з частиною молока та цукру, решту молока підігріваю до активного пару, з’єдную все разом і варю на помірному вогні 2–3 хвилини до консистенції рідкої згущенки, повністю остуджую.
Коржі щедро просочую сиропом із додаванням коньяку, добре промазую краї й залишаю для вбирання.
М’яке вершкове масло збиваю до пишності, порціями додаю заварну основу, в кінці вливаю коньяк і ваніль, доводжу крем до однорідного, легкого стану.
Збираю тістечка: на нижній корж викладаю весь крем, накриваю другим, злегка притискаю і покриваю тонким шаром повидла, охолоджую 2–3 години.
Помадку підігріваю короткими імпульсами, регулюю густину водою, частину змішую з какао, покриваю тістечка, даю застигнути й нарізаю на порції.
