Домашні котлети — це страва, яка завжди асоціюється з теплом і затишком. Коли фарш правильно підготовлений, котлети виходять особливо ніжними та соковитими. Секрет цього рецепта — у поєднанні двох видів м’яса, м’якого батона та невеликій кількості соди, яка робить текстуру більш повітряною. У результаті котлети мають апетитну рум’яну скоринку зовні і дуже ніжну серединку.
Інгредієнти
• Курячий фарш – 250 г
• Свинячий фарш – 250 г
• Батон без скоринки – 80–90 г
• Вода для замочування – 120–150 мл
• Ріпчаста цибуля – 1 велика
• Яйце – 1 шт.
• Сметана або майонез – 1 ст. л.
• Сухий часник – 1 ч. л.
• Чорний мелений перець – ½ ч. л.
• Сіль – приблизно 1 ч. л.
• Цукор – дрібка
• Сода – дрібка
• Панірувальні сухарі – для панірування
• Рослинна олія – для смаження
Як приготувати
Спочатку батон замочую у воді приблизно на кілька хвилин. Після цього дуже добре віджимаю його руками, щоб прибрати зайву вологу. Завдяки цьому котлети виходять м’якими і не пересихають під час смаження.
У глибокій мисці змішую курячий і свинячий фарш. Додаю подрібнену в пюре цибулю, яйце, сметану або майонез, сухий часник, чорний перець, сіль, дрібку цукру і соди. Потім додаю віджатий батон і добре вимішую фарш до однорідної маси.
Фарш повинен бути трохи м’яким і навіть злегка вологим — саме це робить котлети соковитими. Кілька разів легко відбиваю масу об дно миски, щоб вона стала більш однорідною, після чого накриваю і ставлю в морозильну камеру приблизно на 10–15 хвилин.
Після цього формую котлети змоченими у воді руками і обвалюю їх у панірувальних сухарях. На сковороді розігріваю рослинну олію і обсмажую котлети на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, поки не з’явиться рум’яна скоринка.
За бажанням наприкінці додаю у сковороду кілька ложок води, накриваю кришкою і даю котлетам потомитися ще кілька хвилин. Так вони стають ще ніжнішими і соковитішими. Подаю їх гарячими з картоплею, кашею або свіжими овочами.
