Львівський сирник — це не просто запіканка, а справжній святковий десерт із насиченим вершковим смаком. Пам’ятаю, як нас пригощали таким у Карпатах на Різдво — щільний, ароматний, із сухофруктами й обов’язково під шоколадною глазур’ю. Саме масло робить його особливим: структура стає ніжною, але водночас багатою. Готую його не поспіхом, бо сирник любить спокій і правильну температуру.
Інгредієнти
- Сир кисломолочний жирний (9% і більше) — 1 кг
- Цукор — 150 г
- Яйця — 4 шт.
- Вершкове масло — 100 г
- Сметана 20% — 50 г
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л. з гіркою
- Сіль — щіпка
- Ванільний екстракт або ванільний цукор — 10 г
- Родзинки — 80 г
- В’ялена вишня — 80 г
Глазур
- Вершкове масло — 60 г
- Молоко — 3 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Какао — 2 ст. л.
Як приготувати
Сир перетираю через сито або добре перебиваю, щоб маса стала однорідною. Додаю 150 г цукру, 4 яйця, 100 г м’якого масла, 50 г сметани, сіль, ваніль і крохмаль. Перебиваю блендером до гладкої текстури, без зайвого збивання.
Родзинки промиваю й обсушую, вишню дрібно нарізаю. Змішую з невеликою кількістю крохмалю та вводжу в сирну масу.
Форму 21×10 см застеляю пергаментом, викладаю масу, залишаючи невеликий горбик посередині. Випікаю при 175°С 45 хвилин, потім підвищую до 180°С і допікаю ще 10 хвилин.
Залишаю сирник у формі 30 хвилин, потім обережно виймаю й повністю охолоджую не менше 4 годин.
Для глазурі розтоплюю 60 г масла з молоком, додаю цукор і просіяне какао. Проварюю до перших ознак кипіння й 1 хвилину після. Трохи охолоджую та заливаю сирник. Ставлю в холодильник мінімум на 2 години.
Сирник щільний, вершковий, із соковитими сухофруктами. У холодильнику він тримає форму, а при кімнатній температурі буквально тане в роті. Саме таким я його люблю — насиченим, святковим і дуже львівським за настроєм.
