Цей меренговий рулет — з тих десертів, які виглядають святково, а на смак ще кращі, ніж на вигляд. Легкий, повітряний, з ніжною серединкою, ароматним кремом і приємною кислинкою. Нижче зібрала все коротко й по суті, але з тими нюансами, які справді важливі, щоб рулет вийшов ідеальним.
Інгредієнти
Для меренги:
- Білки — 6 шт. (180–190 г)
- Цукор дрібний
- Ванільний цукор
- Сіль — дрібка
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Кукурудзяний крохмаль — 20–25 г
- Мигдальні пелюстки — за бажанням
Для крему:
- Маскарпоне — 250 г
- Вершки 33–36% — 150 г
- Цукрова пудра — 30 г
- Лимонний курд — 100 г
Додатково:
- Ягоди (лохина, малина або інші)
- М’ята — за бажанням
Як приготувати
Білки кімнатної температури збиваю з дрібкою солі, поступово додаючи цукор, до щільних, глянцевих піків. Вкінці вливаю лимонний сік, додаю ванільний цукор і акуратно підмішую просіяний крохмаль лопаткою.
Викладаю меренгу рівним шаром на деко з пергаментом, за бажанням посипаю мигдальними пелюстками й одразу ставлю в розігріту до 150 °C духовку. Випікаю близько 35 хвилин, після чого перевертаю корж і повністю остуджую.
Для крему холодні маскарпоне, вершки та цукрову пудру збиваю спочатку на мінімальній, а потім на високій швидкості до стійкої, але ніжної консистенції. Додаю лимонний курд і коротко перемішую до однорідності.
На охолоджену меренгу рівномірно наношу крем, зверху додаю ще трохи лимонного курду й ягоди. Біля дальнього краю крему кладу менше, щоб рулет гарно скрутився.
Акуратно згортаю рулет за допомогою пергаменту, викладаю швом донизу й відправляю в холодильник мінімум на 2 години для стабілізації.
Перед подачею підрізаю краї, прикрашаю кремом, ягодами та м’ятою. Рулет легко нарізається, не тече й має той самий «вау»-ефект з першого шматочка. Готуйте з задоволенням — цей десерт точно вартий уваги.
