Цей пісочний пиріг зі сливами — справжня знахідка сезону. Ніжне розсипчасте тісто, соковита кисло-солодка начинка й легка білкова шапочка зверху. Він виходить великий, щедрий, саме той варіант, який зручно пекти у формі 32×24 см і пригощати всю родину. Смак збалансований: солодкість тіста, легка кислинка слив і повітряна текстура білків.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — приблизно 450–500 г
- Вершкове масло (охолоджене) — 200 г
- Розпушувач — 2 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Цукор — 150 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Жовтки — 4 шт.
- Сіль — дрібка
Для начинки:
- Сливи — 1 кг
- Кукурудзяний крохмаль — 1–2 ст. л.
- Кориця — за бажанням
Для білкової маси:
- Білки — 4 шт.
- Цукор — 150 г
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
- Сіль — дрібка
Як приготувати:
До борошна натираю холодне вершкове масло, додаю розпушувач і ванільний цукор. Перетираю руками до крихти. Додаю сметану, цукор, дрібку солі та жовтки. Замішую м’яке, нелипке тісто.
Ділю його на дві частини. Меншу, приблизно третину, загортаю в плівку й ставлю в морозильну камеру. Більшу частину розподіляю у формі, застеленій пергаментом, формую невеликий бортик і ставлю в холодильник.
Білки збиваю з дрібкою солі до піни, поступово додаю цукор. Вливаю лимонний сік, додаю крохмаль і ще раз збиваю до стійкої, глянцевої маси.
На охолоджене тісто викладаю половинки слив. За бажанням злегка присипаю крохмалем і корицею. Зверху рівномірно розподіляю білкову масу.
Заморожене тісто натираю на тертці поверх білків або нащипую маленькими шматочками. Випікаю при 180 °C приблизно 50 хвилин до золотистого верху.
Даємо пирогу трохи охолонути. За бажанням можна присипати цукровою пудрою. Тісто виходить розсипчасте, сливи — соковиті, а білкова шапочка ніжна й легка. Це той пиріг, який хочеться пекти знову і знову. Смачного.
