У спеку я завжди рятуюся цим буряковим холодником. Він яскравий, освіжаючий і водночас ситний — наче борщ, але в літній версії. Поєднання солодкуватого буряка, хрумких огірків і кисломолочної основи дає той самий баланс, коли ложка за ложкою хочеться ще. А якщо дати супу добре охолонути — це взагалі ідеальний обід у спекотний день.
Інгредієнти
- Буряк відварений або запечений – 2 великі шт.
- Огірки свіжі – 250 г (приблизно 4 шт.)
- Яйця відварені – 3 шт.
- Зелена цибуля – великий пучок
- Кріп – пучок
- Кефір холодний – 700–1000 мл
- Мінеральна вода газована холодна – 200–300 мл
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Гірчиця ніжна – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – дрібка
- Лід харчовий – за бажанням
Як приготувати
Відварений або запечений буряк натираю на середній тертці й одразу перекладаю в каструлю. Додаю лимонний сік і добре перемішую — так буряк зберігає яскравий колір і приємну кислинку.
Огірки натираю на великій тертці або дрібно ріжу ножем. Відправляю до буряка. Яйця також натираю або нарізаю дрібним кубиком і додаю в каструлю.
Зелену цибулю дрібно ріжу, посипаю щіпкою солі й добре перетираю руками, щоб вона пустила сік. Це робить смак насиченішим. Додаю до супу разом із подрібненим кропом.
Заливаю все холодним кефіром, додаю мінеральну воду, регулюючи густоту за своїм смаком. Кладу гірчицю, трохи солі та чорного перцю. Добре перемішую.
Суп бажано поставити в холодильник хоча б на годину. Якщо хочеться одразу — можна додати кілька кубиків льоду прямо в тарілку.
Подаю зі сметаною та половинками яєць. Холодник виходить освіжаючий, ніжний і дуже літній — саме те, коли за вікном спека.
