Борщ — це завжди домашній затишок, аромат на всю кухню і велика каструля, якої вистачає на кілька днів. У кожній сім’ї свій рецепт, і сьогодні — саме такий, простий, наваристий і дуже смачний. Варимо на ребрах, з буряком, квасолею та класичною зажаркою. Виходить густий, яскравий і насичений борщ.
Ингредиенты
Для бульйону
- Яловичі ребра — 800 г
- Вода — 3–3,5 л
- Сіль — 1 ст. л.
Для борщу
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Буряк — 1 шт.
- Картопля — 4–5 шт.
- Капуста — 400 г
- Квасоля червона варена — 200 г
- Томатна паста — 1 ст. л. з гіркою
- Лавровий лист — 3 шт.
- Чорний мелений перець — ½ ч. л.
- Олія рослинна — 2–3 ст. л.
- Кріп — 10 г
- Кінза — 10 г
Для подачі
- Сметана — за смаком
- Чорний хліб — за бажанням
- Часник — за бажанням
Як приготувати
Яловичі ребра заливаю водою й варю бульйон приблизно 2 години, періодично знімаючи піну. Готовий бульйон проціджую через сито, м’ясо відкладаю.
На олії обсмажую нарізану цибулю до м’якості, додаю натерту моркву й тушкую кілька хвилин. Потім додаю натертий буряк і ще трохи обсмажую. У бульйон викладаю зажарку, додаю нашатковану капусту, нарізану кубиками картоплю та варену червону квасолю. Додаю 1 ст. л. томатної пасти, сіль, перець і лавровий лист.
Повертаю нарізане м’ясо назад у каструлю й варю ще приблизно 20–25 хвилин до готовності овочів. Наприкінці додаю подрібнений кріп і кінзу, вимикаю вогонь, дістаю лавровий лист і даю борщу настоятися під кришкою 30 хвилин.
Подаю зі сметаною, чорним хлібом і часником. Борщ виходить густий, насичений, із яскравим смаком — саме той, який хочеться готувати знову і знову.
