Сирна запіканка для мене це смак дитинства і затишних вечорів удома. Ніжна, висока, з рум’яною скоринкою зверху і кремовою серединкою всередині. Я люблю саме такий варіант без зайвих добавок, щоб відчувався чистий сирний смак. Рецепт елементарний, але є кілька нюансів, які впливають на текстуру. Якщо зробити все правильно, запіканка вийде повітряною, добре підніметься і після охолодження ідеально триматиме форму.
Інгредієнти
- Сир кисломолочний – 1 кг
- Цукор – 7–10 ст. л. (за смаком)
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Манка – 5 ст. л.
- Сметана 20% – 400 г
- Яйця – 5 шт.
Як приготувати
Сир перекладаю у велику миску. Якщо він зернистий, можна перетерти через сито, але я просто добре пробиваю блендером, щоб отримати максимально кремову консистенцію без грудочок.
Додаю цукор, ванільний цукор, манку, сметану та яйця. Кількість цукру регулюйте під свій смак: сім ложок дадуть ніжну солодкість, десять зроблять десерт більш виразним. Усе ретельно збиваю блендером, не поспішаючи, щоб маса стала гладкою і однорідною.
Форму вистеляю якісним пергаментом, краще силіконізованим. Я використовую форму діаметром 21 см для високої запіканки, але безпечніше брати 24 см, адже під час випікання маса добре піднімається.
Виливаю сирну суміш у форму та акуратно розрівнюю поверхню. За бажанням на цьому етапі можна додати родзинки чи шоколадні краплі, але класичний варіант без добавок теж чудовий.
Ставлю у розігріту до 190 градусів духовку приблизно на 50–60 хвилин. Орієнтуюся на красиву золотисту скоринку зверху. Готову запіканку залишаю повністю охолонути у формі, щоб вона стабілізувалася і легко нарізалася.
Перед подачею посипаю цукровою пудрою, прикрашаю ягодами та подаю зі сметаною або медом. У розрізі вона виходить ніжна, рівна й дуже апетитна.
