Оце десерт із настроєм «вау з першого укусу». Знайома з дитинства «картопля», але в білому кокосовому образі, ніби цукерка Raffaello перетворилась на тістечко. Усередині — ніжна бісквітна крихта, заварний кокосовий крем і легкий аромат сиропу. Текстура виходить м’яка, пластична, не суха й не важка. Ідеальний варіант, коли хочеться чогось святкового без складної збірки торта.
Інгредієнти
Бісквіт:
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 120 г
- Борошно — 120 г
- Сіль — дрібка
Кокосова заварна основа:
- Молоко — 300 г
- Кокосова стружка — 60 г
- Яйце — 1 шт. (60 г)
- Цукор — 80 г
- Крохмаль кукурудзяний — 25 г
- Ванільний цукор — 10 г
Крем:
- Вершкове масло 82% — 180 г
- Згущене молоко — 120 г
- Уся заварна кокосова основа
Додатково:
- Кокосова стружка — 40 г
- Кокосовий сироп — 20 г
- Коньяк (за бажанням) — 10 г
Як приготувати
Молоко прогрійте з кокосовою стружкою до кипіння, проваріть пів хвилини й процідіть. Окремо змішайте яйце, цукор і крохмаль, влийте гаряче молоко, поверніть на вогонь і заваріть до густоти. Додайте стружку назад, ще коротко прогрійте й охолодіть під плівкою.
Для бісквіта збийте білки з сіллю, поступово всипте цукор до щільної піни, введіть жовтки, обережно підмішайте борошно. Розподіліть тонким шаром і випікайте 10–12 хв при 200–220 °C. Остиглий бісквіт подрібніть у крихту.
М’яке масло збийте до світлості, частинами введіть згущене молоко, потім заварну основу. Крем змішайте з крихтою, додайте сироп і коньяк. Маса має стати пластичною.
Сформуйте кульки по ~55 г, добре ущільніть, обкачайте в кокосовій стружці. Дайте настоятись у прохолоді. Перед подачею трохи зігрійте — аромат розкриється сильніше, текстура стане ніжнішою.
