Запечена качка без маринування — це звучить як авантюра, але результат приємно дивує. М’ясо виходить соковите, ароматне, зі шкіркою, що підрум’янюється до апетитного кольору. Усі смаки формуються прямо під час запікання: спеції, мед, фрукти, соєвий соус і цитрус роблять свою справу без доби очікування. Класний варіант, коли хочеться святкову страву «тут і зараз», без довгих підготовок.
Інгредієнти:
- Качка (або каченя) — приблизно 2–2,2 кг
- Чорний мелений перець — 1–1,5 ст. л.
- Мелений коріандр — 1 ч. л. з гіркою
- Мелений імбир — 1 ч. л.
- Селера сушена або спеція — 1 ч. л.
- Мед — 2 ст. л.
- Яблука кислі — 2–3 шт.
- Цибуля — 1 велика
- Цедра апельсина — трохи
- Соєвий соус — 200 мл
- Апельсиновий сік — 300 мл
- Темне пиво — 1 пляшка
Як приготувати:
Качку підготуйте: зріжте зайві крайні частини крил, видаліть лімфатичні вузли в ділянці хвоста — вони можуть дати неприємний присмак. Тушку добре обсушіть. Спеції змішайте з медом і ретельно втирайте суміш у шкіру та всередину — не шкодуйте, тут це основа смаку.
Яблука наріжте шматками, цибулю — великими частинами. Додайте трохи апельсинової цедри й щільно нафаршируйте качку, щоб начинка заповнила порожнину. Закріпіть краї зубочистками або ниткою.
Перекладіть тушку в рукав для запікання. Туди ж влийте соєвий соус, апельсиновий сік і пиво — ця рідина одночасно просолює, ароматизує й допомагає м’ясу стати м’яким. Зав’яжіть рукав, злегка розподіливши рідину.
Запікайте при 180°C приблизно 1,5 години. Перші 20 хвилин краще тримати качку грудкою вниз, потім перевернути. Наприкінці можна зробити невеликий надріз у рукаві й кілька разів полити тушку соком, що утворився, для красивої скоринки.
Готовність легко перевірити — м’ясо має відходити від кістки без зусиль. Виходить соковито, ароматно й дуже по-домашньому, навіть без попереднього маринування.
