Гуляш по-венгерськи — це не просто суп, а повноцінна, насичена страва з глибоким смаком. Ніжна яловичина, ароматна паприка, овочі і м’які галушки — усе разом створює той самий домашній затишок у тарілці. Мені подобається цей рецепт за простоту і результат: мінімум хитрощів, а смак — як у хорошому ресторані.
Інгредієнти
- Яловичина — 700–800 г
- Цибуля — 250–300 г
- Картопля — 700 г
- Морква — 200 г
- Селера стеблова — 150 г (за бажанням)
- Помідори у власному соку — 200 мл
- Болгарський перець — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Паприка солодка — 1 ст. л. з гіркою
- Кмин — 1/2 ч. л.
- Майоран — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 2–3 шт.
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Вода або бульйон — приблизно 2 л
- Зелень — для подачі
Для галушок:
- Борошно — 100 г
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — щіпка
Як приготувати
Спочатку обсмажую цибулю до гарного золотистого кольору — саме вона дає основу смаку гуляшу. Окремо обсмажую шматочки яловичини до рум’яної скоринки, щоб м’ясо не тушкувалося, а саме підсмажилось і залишилось соковитим.
Додаю до м’яса цибулю, моркву і селеру, всипаю паприку, кмин, майоран, лавровий лист і подрібнений часник. Заливаю гарячою водою або бульйоном і тушкую під кришкою приблизно 40–45 хвилин, поки м’ясо стане м’яким.
Коли яловичина вже ніжна, додаю нарізану картоплю і варю до готовності. Потім вливаю подрібнені помідори і додаю болгарський перець, щоб зберегти їхній смак і колір.
Окремо замішую просте тісто з яйця, борошна і солі, формую невеликі галушки і додаю їх у гуляш. Варю ще 10–15 хвилин, поки вони стануть м’якими і ніжними.
В кінці даю гуляшу настоятись кілька хвилин, додаю свіжу зелень і подаю гарячим. Виходить дуже ароматно, ситно і по-справжньому по-домашньому.
