Млинці з м’ясною начинкою для мене — це не просто страва, а щось дуже домашнє й ґрунтовне. Тут начинка не суха, а ніжна, кремова, бо готується з соусом бешамель. У поєднанні з тонкими, еластичними млинцями виходить ситно, соковито і по-справжньому святково. Такі млинці добре тримають форму, не рвуться й залишаються м’якими навіть після розігрівання, тому їх зручно готувати і на родинний стіл, і на гості.
Інгредієнти
Для начинки
- Відварений свинячий язик або інше м’ясо — приблизно 300 г
- Цибуля — 1 середня
- Вершкове масло — 35 г
- Борошно — 35 г
- Молоко — 300 г
- Сметана — 50 г (або вершки)
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Мускатний горіх
- Олія для смаження
Для млинців
- Борошно — 160 г
- Яйця — 4 шт.
- Молоко — близько 500 мл
- Цукор — 40 г
- Сіль — 5 г
- Олія — 40 г
Як приготувати
Цибулю дрібно нарізаю й обсмажую на невеликій кількості олії до прозорості та легкої золотистості, не пересушуючи.
Додаю відварене м’ясо, нарізане тонкою соломкою або дрібними шматочками, і прогріваю разом кілька хвилин, щоб смаки поєдналися.
Окремо готую бешамель: розтоплюю вершкове масло, всипаю просіяне борошно й помішую, поки маса стане однорідною та зникне сирий присмак, але колір лишиться світлим. Вливаю холодне молоко, інтенсивно вимішую вінчиком і варю до загустіння, постійно помішуючи, щоб соус став гладким.
Додаю сметану, сіль, перець і дрібку мускатного горіха, доводжу до кипіння й проварюю ще коротко до кремової консистенції. Готовий соус змішую з м’ясом і тушу ще кілька хвилин. Начинка має бути виразна на смак, тому перевіряю на сіль і даю повністю охолонути.
Для тіста яйця змішую з цукром і сіллю, вливаю частину молока, додаю борошно й розмішую до гладкості без грудочок.
Поступово доливаю решту молока та олію. Тісто має бути рідким, легко стікати з черпака тонким шаром. Даю йому відпочити близько пів години.
Сковорідку добре розігріваю, змащую перед першим млинцем і випікаю тонкі млинці з обох боків до легкого підрум’янення. Складаю стопкою й накриваю, щоб краї стали м’якими.
На кожен млинець викладаю начинку, загортаю конвертом або мішечком. Перед подачею можна прогріти або злегка обсмажити на суміші вершкового й рослинного масла до рум’яної скоринки.
