Є рецепти, які не потребують зайвої реклами це саме такий випадок. Соковите м’ясо, ніжна картопля, ароматна цибуля і гриби, а зверху кремовий соус бешамель із сирною скоринкою. Виходить святково, ситно і дуже домашньо.
Інгрідієнти
- Свинина (корейка або інша м’якоть) — приблизно 800 г
- Картопля — 5–6 середніх
- Цибуля — 2–3 великі
- Печериці — 300–400 г
- Сир твердий — 150–200 г
- Молоко — 500 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Борошно — 50 г
- Жовтки — 2 шт
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Сіль, перець
- Сушений часник, паприка, зелень — за смаком
- Трохи олії для обсмаження
Як приготувати
М’ясо нарізаю порційними шматками приблизно по пів сантиметра і злегка відбиваю. Солю, перчу і залишаю трохи «відпочити», щоб воно стало м’якшим і просочилося спеціями. Картоплю нарізаю тонкими скибками. Щоб вона вийшла ніжною і встигла приготуватись разом із м’ясом, опускаю її на пару хвилин у підсолену киплячу воду. Потім зливаю воду, додаю спеції й трохи олії.
М’ясо швидко обсмажую на сильному вогні до легкої рум’яної скоринки — не до готовності, а тільки щоб «запечатати» соки. На цій же сковороді обсмажую цибулю до м’якості, додаю трохи води або вина, щоб зібрати весь аромат зі дна. Окремо швидко обсмажую гриби — щоб вони не пустили зайву вологу в страву.
Тепер готую соус. Розтоплюю вершкове масло, додаю борошно і прогріваю кілька хвилин. Потім вливаю холодне молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Додаю сіль, перець, дрібку мускатного горіха, гірчицю і трохи тертого сиру. Даю соусу трохи охолонути і вмішую жовтки — він стає більш ніжним і кремовим.
Форму для запікання заповнюю шарами: спочатку картопля, зверху м’ясо, далі цибуля і гриби. Все заливаю соусом і щедро посипаю сиром. Відправляю в духовку приблизно на 35–40 хвилин при 180–200 градусах. Орієнтуюсь не тільки на час — картопля має бути м’якою, а зверху утворюється рум’яна апетитна скоринка.
Даю страві трохи «відпочити» після духовки, щоб соки рівномірно розподілилися, і можна подавати. Це той варіант м’яса по-французьки, який виходить не важким, а ніжним і соковитим. Без майонезу, але з дуже насиченим смаком. Ідеально для святкового столу або просто для сімейної вечері.
