Соковиті свинячі рулетики з ароматною грибною начинкою стануть справжньою окрасою святкового столу. Поєднання печериць, чорносливу, сала та кедрових горіхів робить начинку насиченою й ніжною, а м’ясо після запікання залишається дуже соковитим. Така страва чудово підійде на Новий рік, Різдво або будь-яке святкове застілля.
Інгредієнти
- Свиняча корейка — 1 кг
- Печериці — 500 г
- Чорнослив без кісточок — 100 г
- Сало (без шкірки) — 150 г
- Цибуля-порей (біла частина) — 1 шт.
- Кедрові горіхи — 35 г
- Панірувальні сухарі — ½ склянки
- Діжонська гірчиця — ¼ ч. л. на кожен шматок м’яса
- Борошно — для панірування
- Рослинна олія — для обсмажування
- Тим’ян сушений — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Як приготувати
Печериці дрібно наріжте, чорнослив подрібніть, цибулю-порей наріжте тонкими півкільцями. Кедрові горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді. Сало наріжте невеликими кубиками.
Обсмажте сало до легкого зарум’янювання, додайте цибулю-порей, а потім печериці. Готуйте на сильному вогні 5–7 хвилин, після чого додайте чорнослив, кедрові горіхи, тим’ян, чорний перець і панірувальні сухарі. Перемішайте начинку та, за потреби, досоліть.
Свинину наріжте шматками товщиною приблизно 1,5 см і відбийте до товщини відбивних. Змастіть кожен шматок невеликою кількістю діжонської гірчиці, посоліть, поперчіть, викладіть по 2 ст. л. начинки, загорніть у рулетики та перев’яжіть кулінарною ниткою.
Обкачайте рулетики в борошні, швидко обсмажте до рум’яної скоринки з усіх боків і перекладіть швом донизу на деко, застелене пергаментом. Запікайте у розігрітій до 200°C духовці 18 хвилин, доки внутрішня температура м’яса не досягне 72°C. Перед подачею полийте рулетики соком, що утворився під час запікання.
