Сьогодні ділюся простим рецептом мусового торта з малиною. Він ніжний, повітряний, із легкою ягідною кислинкою. Основа — бісквіт, далі вершково-творожний мус і свіжа малина всередині. Готується без складних технік, головне — правильно працювати з желатином і не перебити вершки. Торт діаметром 20–22 см, розрахований приблизно на 8 порцій.
Ингредиенты
Для основи
- Бісквіт 20–22 см — 1 шт.
- Малинове варення — 2 ст. л. (приблизно 60 г)
- Кип’ячена вода — 2 ст. л. (30 мл)
Для мусу
- Вершки 33% — 400 мл
- Цукрова пудра — 80 г
- Творожна маса або вершковий сир — 400 г
- Малинове варення або пюре — 150 г
- Желатин — 15 г
- Кип’ячена вода для желатину — 80 мл
Для начинки та декору
- Свіжа малина — 200 г
- Молочний шоколад — 50 г
- Цукрові посипки — за бажанням
Як приготувати
15 г желатину заливаю 80 мл кип’яченої води, перемішую й залишаю набухати на 20–30 хвилин. Бісквіт просочую сумішшю з 60 г варення та 30 мл води, встановлюю в кільце з ацетатною плівкою.
400 мл холодних вершків збиваю з 80 г цукрової пудри до м’яких піків. Окремо змішую 400 г творожної маси та 150 г малинового варення до однорідності.
Набухлий желатин розтоплюю в мікрохвильовці до рідкого стану й тонкою цівкою вводжу в сирну масу, постійно перемішуючи. Потім у кілька прийомів додаю збиті вершки, акуратно перемішую лопаткою.
Частину мусу виливаю на бісквіт шаром 1–2 см і ставлю в холодильник на 5–10 хвилин, щоб він злегка схопився. Викладаю 200 г малини, зверху розподіляю решту мусу, вирівнюю й ставлю в холодильник на 5–6 годин.
Після стабілізації знімаю кільце й плівку. 50 г молочного шоколаду розтоплюю та роблю простий декор зверху, додаю свіжу малину й посипки. Торт виходить легкий, ніжний і дуже гармонійний за смаком.
