Сьогодні готуємо дуже смачний літній десерт із полуницею. Він ніжний, повітряний, із легкою кислинкою та ароматом свіжих ягід. Основою служить тонкий бісквіт, зверху — вершково-сметанний мус із полуничним пюре та шматочками ягід. Торт діаметром 20 см виходить досить високим і святковим на вигляд. Якщо хочете нижчий варіант — використовуйте форму 22 см.
Ингредиенты
Для основи
- Бісквіт 20 см (на 4 яйця) — 1 корж висотою 1 см
Для просочення
- Вода — 100 мл
- Цукор — 50 г
- Ванільний цукор — 10 г
Для мусу
- Полуниця — 600 г
- Цукор — 120 г
- Лимонний сік — 2 ст. л.
- Желатин швидкорозчинний — 20 г
- Вода кімнатної температури — 100 мл
- Вершки 33% — 450 мл
- Сметана 20% — 300 г
- Цукрова пудра — 120 г
Для декору
- Полуниця — 300 г
- Желе для торта — 1 упаковка (приблизно 10 г)
- Цукор — 2 ст. л.
- Вода або сік — 250 мл
Як приготувати
20 г желатину заливаю 100 мл води, перемішую й залишаю набухати на 20–30 хвилин. 400 г найстиглішої полуниці перебиваю в пюре, додаю 120 г цукру та 2 ст. л. лимонного соку, доводжу до кипіння й проварюю 1 хвилину. Охолоджую до 60–70° і вводжу набухлий желатин, перемішую до повного розчинення.
Бісквіт укладаю в кільце з ацетатною плівкою та просочую сиропом із 100 мл води, 50 г цукру та 10 г ванільного цукру, попередньо доведеним до кипіння й охолодженим.
450 мл холодних вершків збиваю з 120 г цукрової пудри до м’яких піків. До полуничної маси поступово додаю 300 г сметани для вирівнювання температури, потім обережно з’єдную зі збитими вершками. Додаю 200 г нарізаної кубиками полуниці й перемішую.
Виливаю мус у форму на бісквіт і ставлю в холодильник мінімум на 6 годин, краще на ніч. Для декору 1 упаковку желе змішую з 2 ст. л. цукру та 250 мл води, доводжу до кипіння й охолоджую до теплого стану. Викладаю 300 г полуниці зверху торта й акуратно покриваю желе.
