Це той самий десерт, який виглядає як із кондитерської, але насправді його цілком реально зробити вдома. Ніжний шоколадний мус, легка кислинка мармеладу і тонкий шар велюру створюють дуже гарний баланс смаку й текстур.
Інгрідієнти
Для мусу:
- Молоко — 150 мл
- Молочний шоколад — 200 г
- Желатин — 10 г
- Вода (для желатину) — 50 мл
- Вершки 33–36% — 300 мл
- Цукрова пудра — 2–3 ст. л.
- Крем-сир — 200 г
Для начинки:
- Апельсиновий мармелад або ягідний конфітюр — ~200 г
Основа:
- Шоколадний медовий бісквіт або печиво — за розміром форми
Для велюру:
- Какао-масло — 100 г
- Білий шоколад — 100 г
- Харчовий барвник — за бажанням
Як приготувати
Желатин заливаю холодною водою і залишаю набухати. Тим часом підігріваю молоко, але не доводжу до кипіння. Додаю до нього шоколад і залишаю на хвилину, щоб він розтанув. Перемішую до гладкої маси і одразу вводжу желатин, він розчиниться від тепла. Коли шоколадна маса трохи охолоне, додаю крем-сир і пробиваю блендером до однорідності. Окремо збиваю холодні вершки з цукровою пудрою до м’яких піків. Важливо не перебити, щоб мус залишився ніжним.
Акуратно, в кілька підходів, вводжу шоколадну основу у вершки, перемішуючи лопаткою. Мус виходить гладкий і повітряний. Форму для євродесертів ставлю на рівну поверхню. Заповнюю кожну комірку наполовину мусом, додаю всередину трохи мармеладу і закриваю ще шаром мусу. Зверху викладаю шматочок бісквіту або печива, злегка притискаю.
Накриваю плівкою і відправляю в морозильну камеру мінімум на 5–6 годин, а краще на ніч. Для велюру окремо розтоплюю какао-масло і білий шоколад, потім змішую їх і додаю барвник. Робоча температура приблизно тепла, але не гаряча, орієнтуйтесь на стан — маса має бути текучою.
Заморожені тістечка дістаю з форми, викладаю на підставку і одразу покриваю велюром з відстані. Роблю це швидко, поки десерт дуже холодний — тоді утворюється той самий оксамитовий ефект. Перекладаю тістечка на тарілку і залишаю в холодильнику приблизно на годину, щоб вони повністю розморозились.
У розрізі виходить дуже красиво: ніжний мус, яскрава фруктова серединка і тонка основа. Смак виходить збалансований, не нудотно солодкий, а з приємною кислинкою. Саме той варіант десерту, який виглядає складно, але насправді робиться поетапно і цілком зрозуміло.
