Мусака одна з найвідоміших страв середземноморської кухні, яка підкорює своїм багатим смаком та неймовірним ароматом. Поєднання соковитих баклажанів, ніжної картоплі, м’ясного соусу з томатами та вершкового соусу бешамель створює справжню кулінарну гармонію. Хоча страва складається з кількох шарів, готується вона значно простіше, ніж здається на перший погляд. Така запіканка чудово підійде як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Після запікання мусака виходить соковитою, ситною та надзвичайно апетитною.
Інгредієнти
Для основи:
- Баклажани — 1 кг
- Картопля — 500 г
- Рослинна олія — 3–4 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Для м’ясного соусу:
- Фарш (яловичий, баранячий або змішаний) — 500 г
- Помідори — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 250 г
- Томатна паста — 3 ст. л.
- Часник — 4 зубчики
- Петрушка — невеликий пучок
- Розмарин — 1–2 гілочки
- Чебрець — 1 ч. л.
- Орегано — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Кориця — дрібка
- Вода — 100 мл
- Цукор — 1/2 ч. л. (за бажанням)
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Для соусу бешамель:
- Вершкове масло — 50 г
- Борошно — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Твердий сир — 125 г
- Яєчні жовтки — 2 шт.
- Мускатний горіх — дрібка
- Сіль — за смаком
Як приготувати
Баклажани наріжте кружальцями товщиною близько 1 см. Розчиніть столову ложку солі у воді та замочіть баклажани на 10 хвилин. Картоплю наріжте тонкими скибочками, змішайте з невеликою кількістю олії, сіллю та перцем. Викладіть на деко й запікайте при температурі 220–230 градусів близько 30 хвилин. Баклажани після замочування обсушіть, змастіть олією та також запечіть до м’якості й легкої рум’яності.
Для м’ясного соусу обсмажте нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте фарш і готуйте до випаровування рідини. Додайте подрібнений часник, зелень, розмарин, чебрець, орегано, лавровий лист і дрібку кориці. Томатну пасту обсмажте окремо кілька хвилин прямо в сковороді, після чого додайте очищені та нарізані помідори. Влийте трохи води, посоліть, поперчіть і тушкуйте приблизно 20 хвилин до густої консистенції.
Для бешамелю розтопіть вершкове масло, всипте борошно та прогрійте його кілька хвилин. Поступово вливайте холодне молоко, постійно помішуючи вінчиком. Додайте сіль і мускатний горіх. Коли соус стане густим, додайте третину натертого сиру, перемішайте та злегка охолодіть. Потім введіть жовтки та ще раз добре перемішайте до однорідності.
У форму для запікання викладіть шар картоплі, зверху розподіліть баклажани, потім весь м’ясний соус. Посипте частиною сиру, накрийте ще одним шаром баклажанів і рівномірно залийте соусом бешамель. Зверху посипте сиром, що залишився, та відправте в духовку, розігріту до 180–200 градусів, приблизно на 35 хвилин до золотистої скоринки.
Готову мусаку залиште на 15–20 хвилин після духовки, щоб вона стабілізувалася та легше нарізалася. Подавайте теплою, прикрасивши свіжою зеленню. Страва виходить неймовірно соковитою, ароматною та настільки ситною, що легко замінить повноцінний обід або вечерю.
