Молочні батончики — це та випічка, яка пахне домом ще до того, як ви відкриєте духовку. Вони не зовсім хліб і не зовсім здоба: м’які, з тонкою скоринкою та ледь помітною солодкістю. Я люблю цей рецепт за передбачуваний результат — тісто слухняне, добре підходить і не вимагає складних прийомів. Формую по 4 батончики вагою приблизно по 220 г, саме такими вони виходять акуратними та рівними.
Інгредієнти
Опара
- Вода — 100 г
- Молоко — 100 г
- Пресовані дріжджі — 15 г або сухі активні — 7 г
- Борошно — 250 г
Тісто
- Борошно — 250 г
- Вода тепла — 70 г
- Цукор — 40 г
- Сіль — 8 г
- Вершкове масло м’яке — 40 г
Як приготувати
У чаші змішую 100 г води, 100 г молока та 15 г пресованих дріжджів. Додаю 250 г борошна й замішую м’яку липку опару. Накриваю плівкою та залишаю приблизно на 40 хвилин до активного підйому.
До готової опари додаю 70 г теплої води, у якій розчинені 40 г цукру та 8 г солі. Поступово вводжу 250 г борошна й замішую тісто 7–10 хвилин. Наприкінці додаю 40 г м’якого вершкового масла та вимішую до гладкості.
Формую кулю, злегка змащую поверхню олією, накриваю й залишаю на 1 годину при кімнатній температурі. Через 30 хвилин роблю одну обминку.
Ділю тісто на 4 частини по приблизно 220 г, округляю та даю відпочити 10 хвилин. Кожну частину розкачую в овальну заготовку, щільно скручую рулетом і формую батон із тоншими кінцями.
Викладаю швом донизу на деко, накриваю й залишаю на 40 хвилин. Перед випіканням збризкую водою, роблю по 4 косих надрізи. Випікаю при 180°С 25 хвилин, на початку додаю в духовку пів склянки води для пари. Готові батончики охолоджую на решітці. Усередині вони дрібнопористі, м’які та не кришаться, а скоринка після охолодження стає тонкою й ніжною. Смак універсальний — можна подати і до чаю з варенням, і до обіду замість хліба.
