Цей рецепт допоможе приготувати ідеальну хрустку квашену капусту, яка зберігається чудово до наступного сезону. Легко приготувати, не потрібно м’яти руками, і результат завжди буде відмінним.
Інгредієнти:
- Капуста – 0,5 шт. (1 шт. = 3,3–3,5 кг)
- Морква – 0,5 шт. (1 шт. = 150–200 г)
- Сіль – 1,5 ст. л. без гірки (45 г)
- Вода – 1,5 л
Покрокове приготування:
Капуста повинна бути щільною, без тріщин та плям, з тонкою кочеришкою. Найкраще використовувати капусту, зібрану після перших заморозків, оскільки вона містить більше природного цукру, що дозволяє процесу бродіння йти правильно. Для одного рецепту знадобиться близько 3 кг капусти.
Капусту нашинкуємо соломкою середнього розміру. Моркву натираємо на крупній тертці. Змішуємо капусту з морквою, але не м’якаємо її руками. Просто рівномірно перемішуємо, щоб морква розподілилась по капусті.
У 1,5 л води додаємо 45 г солі (1,5 ст. л.). Розчиняємо сіль у воді. Додаємо мед (за бажанням). Якщо капуста стигла, мед можна не додавати, адже вона вже містить достатньо природного цукру для бродіння.
Заливаємо маринадом капусту та моркву. Перемішуємо і даємо постояти 2-3 години, щоб капуста впитала сіль і стала м’якшою.
Перекладаємо капусту щільно в чисті банки. Не забудьте, що капуста повинна бути повністю покрита маринадом. При укладанні не трамбуйте капусту занадто сильно, щоб не пошкодити листя.
Закриваємо банки кришками (але не плотно) або залишаємо їх відкритими на кілька днів при кімнатній температурі. Якщо температура в кімнаті вище 22°C, капуста закваситься швидше — через 2-3 дні. Перевіряйте капусту на смак після 3 днів. Квашену капусту можна зберігати в холодильнику або холодному місці після завершення бродіння.
Квашену капусту зберігайте під маринадом, щоб вона не ставала м’якою чи слизькою. Це запобігає потраплянню кисню в банку і забезпечує правильне бродіння.
Ця капуста виходить дуже хрусткою, ароматною і має ідеальний смак завдяки правильному маринаду та методам бродіння. Обов’язково спробуйте цей рецепт, і ви більше не захочете повертатися до старих методів!
