Меренговий рулет із вишнею — це десерт, який виглядає вау, а на смак ще кращий. Зверху тоненька хрустка скоринка, всередині — м’яке суфле, ніжний вершково-сирний крем і приємна ягідна кислинка. Дуже легкий, не «важкий» після шматочка, ідеальний до кави або чаю.
Інгредієнти
Меренга:
- Білки — 4 шт. (≈140 г)
- Цукор — 180 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л. (≈10 г)
- Лимонна кислота — дрібка
- Сіль — дрібка
- Мигдальні пелюстки — 30 г
Крем:
- Вершки 33% — 200 мл
- Творог 9% (перебитий) — 200 г
- Цукрова пудра — 40–50 г
- Ванільний цукор — 10 г
Начинка:
- Вишні у власному соку або густе варення — 120–150 г
Як приготувати
Білки кімнатної температури збийте із сіллю до легкої піни, поступово додайте цукор і ванільний цукор. Збийте до щільної, глянцевої маси зі стійкими піками. Вкінці додайте лимонну кислоту й просіяний крохмаль, обережно перемішайте.
Розподіліть меренгу на пергаменті шаром 1–1,5 см, посипте мигдалем. Випікайте при 150 °C приблизно 35 хвилин до легкої золотистості. Переверніть і зніміть папір, остудіть.
Творог перебийте з пудрою до кремової текстури. Окремо збийте холодні вершки з ванільним цукром до м’яких піків і з’єднайте з творожною масою.
Нанесіть крем на меренгу, залишаючи край тоншим. Розкладіть вишні. Обережно скрутіть рулет за допомогою пергаменту.
Охолодіть мінімум 2 години. Рулет виходить ніжний, повітряний, з контрастом текстур і яскравим ягідним смаком.
