Сьогодні готуємо справжній французький десерт — мадлен із начинкою зі смородини та хрустким шаром шоколаду. Тісто готується просто й запам’ятовується легко: орієнтуємось на вагу яєць і беремо решту інгредієнтів у такій самій кількості. У мене чиста вага яєць 100 г, тому всі основні складники теж по 100 г. Виходить приблизно 18 штук, залежно від розміру форми. Смак дуже ніжний, із приємною ягідною кислинкою.
Ингредиенты
Для тіста
- Яйця — 100 г без шкаралупи (приблизно 2 шт.)
- Цукор — 100 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Борошно — 100 г
- Вершкове масло — 100 г
- Розпушувач — 3 г
- Сіль — щіпка
Для начинки
- Смородиновий джем — 180 г
Для шоколадного шару
- Білий шоколад — 300 г
- Додатковий шоколад для темперування — 75 г
- Жиророзчинний барвник — за потреби
Як приготувати
100 г вершкового масла розтоплюю й залишаю охолоджуватися. 100 г яєць збиваю з дрібкою солі, 100 г цукру та 10 г ванільного цукру до розчинення кристалів. Додаю 100 г просіяного борошна з 3 г розпушувача, перемішую до гладкості й поступово вводжу охолоджене масло. Тісто виходить текуче. Накриваю плівкою й ставлю в холодильник на 3–4 години.
Охолоджене тісто перекладаю в кондитерський мішок і заповнюю змащені формочки на 2/3. Випікаю при 190° приблизно 14 хвилин до золотистого кольору. Остуджую.
З тильного боку кожної мадлен вирізаю невелике заглиблення й наповнюю 180 г смородинового джему, заповнюючи порожнину майже до краю.
300 г білого шоколаду розтоплюю на водяній бані до 38–42°, знімаю з тепла й додаю 75 г подрібненого шоколаду для охолодження до 28–29°. За потреби додаю барвник. Розливаю по формочках приблизно по 1 ч. л., вставляю печиво й злегка притискаю.
Залишаю в прохолодному місці на 2–3 години до повного застигання. У результаті маємо ніжний бісквіт, кисло-солодку начинку й тонкий хрусткий шар шоколаду — поєднання, яке виглядає розкішно та смакує ще краще.
