Це дійсно дуже швидке дріжджове тісто — м’яке, слухняне й з мінімальним часом вистоювання. Пиріжки виходять пухкі, ніжні й залишаються м’якими навіть наступного дня. Начинка проста — фарш із яйцем і цибулею, але саме вона робить випічку по-домашньому ситною. Із цієї порції виходить приблизно 32–33 пиріжки.
Ингредиенты
Для начинки
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Цибуля — 1 велика шт.
- Фарш (курячий або будь-який) — 500 г
- Яйця варені — 3 шт.
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Хмелі-сунелі — за смаком
Для тіста
- Молоко тепле — 1,5 склянки (≈375 мл)
- Сухі дріжджі — 8–9 г або живі — 25 г
- Цукор — 4 ст. л. без гірки
- Борошно — 4–4,5 склянки (по 250 мл)
- Яйця — 2 шт.
- Рослинна олія — ½ склянки + 1–2 ст. л. для вимішування
- Сіль — 1 ч. л.
Для змащування
- Яйце — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Як приготувати
Для начинки обсмажую дрібно нарізану цибулю на 2 ст. л. олії до золотистості, додаю 500 г фаршу, готую до випаровування рідини. В кінці солю, перчу, додаю спеції та 3 варені яйця кубиком. Начинку охолоджую.
Для опари змішую 1,5 склянки теплого молока, дріжджі, 4 ст. л. цукру та 7 ст. л. борошна. Накриваю й залишаю на 15 хвилин у теплому місці.
Окремо змішую 2 яйця, ½ склянки олії та 1 ч. л. солі, додаю опару й поступово всипаю борошно. Замішую м’яке тісто, в кінці додаю 1–2 ст. л. олії та вимішую 3–5 хвилин. Залишаю на 15 хвилин для підйому.
Тісто ділю на шматочки по 40 г, формую кульки, розкачую у круглі коржі 9–10 см. Кладу по 1 ч. л. начинки, формую пиріжки, добре защипую краї.
Викладаю на деко з пергаментом, даю постояти 5–10 хвилин, змащую яйцем із молоком і випікаю при 180° приблизно 20–25 хвилин.
Пиріжки виходять золотисті, дуже м’які та повітряні. Тісто злегка солодкувате — якщо це не до смаку, кількість цукру можна зменшити вдвічі.
