Цей лимонний кекс з ягодами — той варіант, коли все змішав, відправив у духовку і вже за годину на кухні стоїть аромат, від якого важко втриматись. Він виходить ніжний, вологий, з легкою кислинкою і соковитими ягідками всередині.
Інгрідієнти
- Вершкове масло (м’яке, 82%)
- Цукрова пудра
- Яйця — 2 шт
- Кефір (кімнатної температури)
- Борошно (просіяне)
- Сода — ½ ч. л.
- Розпушувач
- Щіпка солі
- Лимон (цедра + сік)
- Ягоди (чорниця, смородина або журавлина)
Для глазурі:
- Альбумін (сухий білок)
- Вода
- Цукрова пудра
- Лимонний сік
Як приготувати
Спочатку змішую сухі інгредієнти: борошно, соду, розпушувач і щіпку солі. Відставляю вбік. М’яке масло збиваю з цукровою пудрою до легкої кремової текстури. Потім додаю яйця по одному, щоразу добре перемішую.
Далі починаю чергувати: трохи кефіру, потім частину сухої суміші. І так кілька разів, поки все не об’єднається в однорідне тісто. Додаю цедру лимона і трохи соку — саме вони дають той свіжий аромат. В кінці підмішую ягоди, попередньо злегка припилені борошном, щоб вони не осідали на дно.
Перекладаю тісто у форму, розрівнюю і одразу відправляю в духовку. Випікаю приблизно при 170°C близько години. Готовність перевіряю шпажкою. Кекс даю трохи постояти у формі, потім акуратно дістаю і повністю охолоджую.
Для глазурі змішую альбумін з водою, даю йому набухнути, потім додаю цукрову пудру і збиваю до густоти. В кінці трохи лимонного соку для балансу смаку. Покриваю кекс глазур’ю і даю їй спокійно стекти по боках. За бажанням прикрашаю ягодами або цедрою.
У розрізі він виходить дуже ніжний, трохи вологий і ароматний. Ідеально до чаю, особливо коли хочеться чогось домашнього і без зайвої метушні.
