Це лимонне печиво я сміливо називаю тістечками, бо за текстурою й смаком воно саме таким і виходить. Усередині — м’яке, ніжне тісто з щедрою кількістю лимонного курду, який добре просочує серединку, а зверху — хрустка цукрова скоринка з красивим візерунком. Аромат яскравий, лимонний, без зайвої гіркоти. Десерт не важкий, але дуже насичений за смаком. Особливо сподобається тим, хто любить лимонні торти, тарталетки й курд. Печиво виглядає ефектно, а готується без складних маніпуляцій, якщо дотримуватися послідовності.
Інгредієнти
Для лимонного курду:
- Лимонний сік — 100 г.
- Цедра лимона — з 1 шт.
- Цукор — 150 г.
- Яйце — 1 шт.
- Жовтки — 2 шт.
- Вершкове масло 82% — 100 г.
Для тіста:
- Вершкове масло 82% — 120 г.
- Цукор — 120 г.
- Цедра лимона — з 1 шт.
- Лимонний сік — 20 г.
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 2 щіпки.
- Борошно пшеничне — 300–330 г.
- Розпушувач — 10 г.
Для обвалювання:
- Цукрова пудра — 2 ст. л. з гіркою.
- Цукор дрібний — 2 ч. л.
Як приготувати
Готую лимонний курд: цукор перетираю з цедрою, змішую з яйцем і жовтками, вливаю гарячий лимонний сік, уварюю на слабкому вогні до загустіння, проціджую, остуджую й вмішую м’яке вершкове масло.
Для тіста перетираю цукор із цедрою, додаю м’яке масло, сіль, яйця порціями та лимонний сік, після чого всипаю просіяне борошно з розпушувачем і замішую м’яке тісто. Тісто розрівнюю в мисці, накриваю плівкою й охолоджую в холодильнику 2 години до щільнішого стану.
Формую кульки по 60 г, обвалюю в суміші цукрової пудри й цукру, викладаю на деко та роблю заглиблення.
Заповнюю заглиблення холодним лимонним курдом, не шкодуючи начинки.
Випікаю при температурі 190 градусів 16–18 хвилин, повністю остуджую і подаю до чаю.
