Цей торт — про баланс смаку й текстур. Повітряний класичний бісквіт, ніжний крем-чиз на вершках і маскарпоне та яскрава подвійна фруктова прошарка, де ківі й малина працюють разом, а не сперечаються між собою. Кислинка фруктів освіжає, крем пом’якшує, а бісквіт тримає всю конструкцію. Рецепт не складний, але потребує акуратності й часу на стабілізацію, зате в результаті виходить торт із чистим розрізом і дуже гармонійним смаком. Саме той варіант, коли хочеться чогось ефектного, але без перевантаження.
Інгредієнти
Для бісквіта:
- Яйця — 6 шт.
- Цукор — 180 г.
- Ванільний цукор — 16 г.
- Борошно пшеничне — 180 г.
- Розпушувач — 5 г.
- Сіль — щіпка.
Для прошарку з ківі:
- Ківі очищені — 500 г.
- Цукор — 80 г.
- Лимонний сік — 20 мл.
- Кукурудзяний крохмаль — 10–15 г.
- Желатин — 10 г.
Для прошарку з малини:
- Малина — 400 г.
- Цукор — 80 г.
- Вода — 40 мл.
- Кукурудзяний крохмаль — 10 г.
- Желатин — 10 г.
Для крему:
- Сир маскарпоне — 500 г.
- Вершки 33% — 500 мл.
- Згущене молоко — 120 г.
- Ванільний цукор — 10 г.
Для просочення:
- Вода кип’ячена — 120 мл.
- Згущене молоко — 60 г.
Як приготувати
Яйця з сіллю збиваю до легкої піни, поступово додаю цукор і ванільний цукор, після чого збиваю до пишної світлої маси, яка збільшується в об’ємі щонайменше втричі.
Просіяне борошно з розпушувачем у два заходи обережно вмішую лопаткою, переливаю тісто у форму 22 см, вирівнюю і випікаю при 180 градусах 45–50 хвилин, повністю остуджую і витримую в холодильнику 5–6 годин.
Для прошарків ківі та малину подрібнюю, окремо проварюю з цукром, соком і крохмалем до загущення, додаю розпущений желатин, формую два диски у формах і повністю стабілізую в холодильнику.
Для крему маскарпоне, холодні вершки, згущене молоко і ванільний цукор збиваю на низьких обертах до густого, повітряного стану, не перевзбиваючи.
Бісквіт розрізаю на три коржі, кожен добре просочую, збираю торт у кільці: корж, крем, подвійна фруктова прошарка, крем і так далі, формуючи рівні бортики.
Зібраний торт накриваю плівкою й залишаю в холодильнику на ніч для повної стабілізації перед подальшим декором.
