Інгредієнти:
- Капуста – 1700-1900 г (1 середній вилок)
- Морква – 150-170 г (1 середня штука)
- Сіль – 40 г
- Вода – 1,5 літра
Покрокове приготування:
Почніть з того, що вибираєте щільну, не надто молоду капусту, оскільки вона дасть найкращий результат. Ретельно видаляємо всі пошкоджені або неприязні частини. Капусту розрізаємо навпіл і нарізаємо соломкою середньої товщини, щоб зручніше було їсти.
Моркву натираємо на крупній тертці. Якщо морква велика, її можна нарізати тонкими скибочками або на дрібнішу тертку, все залежить від ваших вподобань.
В окремій мисці змішуємо 40 г солі з 1,5 літра води (попередньо підготовленої кімнатної температури) і добре перемішуємо до повного розчинення солі.
Перемішуємо нарізану капусту з морквою, але не потрібно її сильно м’яти. Просто рівномірно розподіляємо моркву по капусті. Це допоможе зберегти хрусткість.
Виливаємо підготовлений розсіл на капусту і моркву, так щоб усе було повністю покрите розсолом. Для кращого просочування можна залишити капусту на 1-2 години при кімнатній температурі.
Перекладаємо капусту в трилітрову банку. Не потрібно сильно трамбувати капусту, адже вона ще підніметься, коли почнеться процес бродіння. Банку з капустою накриваємо кришкою або харчовою плівкою.
Ставимо банку при кімнатній температурі на 2-3 дні. Під час бродіння капуста повинна ставати кисло-соленою, але без зайвої солодкості. Почніть пробувати капусту на третій день. Якщо смак вам підходить, перенесіть банку в холодильник, щоб припинити бродіння.
Ключові моменти:
- Ідеальний час для квашення: Квасити капусту можна при температурі від 20°C до 25°C. Чим тепліше, тим швидше відбудеться процес бродіння.
- Перевірка готовності: Капуста має бути приємно кисло-соленою. Коли смак влаштовує, ставимо її в холодильник.
Цей спосіб квашення дозволяє отримати ідеальну хрустку капусту, яка зберігається довго і не втрачає своїх смакових якостей. Спробуйте цей рецепт, і ви більше не захочете повертатися до старих методів!
