Цей рулет я готую замість ковбаси — чесно, після нього вже не хочеться купувати щось у магазині. Поєднання філе й м’яса зі стегна дає ідеальний баланс: структура є, але водночас усе соковите. Секрет у тривалому вимішуванні та повільному запіканні при низькій температурі. Нічого складного, просто трохи терпіння — і матимете щільний, ароматний рулет, який чудово ріжеться тонкими скибками.
Інгредієнти
• Куряче філе — 0,5 кг
• М’ясо курячого стегна — 0,5 кг
• Суміш спецій — 23 г
Як приготувати
Курятину нарізаю: філе соломкою, стегно невеликими кубиками, щоб була гарна текстура.
Додаю спеції і дуже ретельно вимішую, поки маса не стане в’язкою — це важливо для щільності.
Ставлю в холодильник приблизно на 12 годин, щоб м’ясо добре промаринувалося.
Формую рулет, щільно загортаю в рукав і фіксую сіткою або ниткою.
Викладаю на решітку в холодну духовку, виставляю 75–80°C і залишаю приблизно на 3,5 години.
Після приготування повністю охолоджую, а потім ще кілька годин витримую в холодильнику для стабілізації.
