Коли хочеться чогось гарячого «прямо зараз», але без довгих черг біля плити, куряча печінка в клярі виручає безвідмовно. Вона готується швидше за котлети, виходить надзвичайно ніжною всередині та з апетитною рум’яною скоринкою зовні, а ще чудово поєднується і з простим пюре, і з хрустким салатом. Головне — не пересушити й правильно підготувати: обсушити, прибрати плівки, дати перцю з сіллю «попрацювати» 15–20 хвилин, а потім укутати кожен шматочок тонким шаром кляру. Маленький трюк із сухим борошном перед кляром «замикає» соки всередині, тож печінка залишається соковитою, без гірчинки, і буквально тане в роті. Спробуйте — це саме той випадок, коли просто = смачно.
Інгредієнти
- Куряча печінка — 500 г
- Сіль — ½ ч. л., перець — за смаком
- Рослинна олія — 1–2 ст. л. (у маринад) + для смаження
- Борошно — трохи для обвалювання
Кляр:
- Яйце — 1 шт.
- Мінералка / молоко / вода — 80 мл
- Борошно — 3 ст. л. (~80 г)
- Сіль — ⅓ ч. л., перець — за смаком
Як приготувати
Печінку промокніть насухо, приберіть плівки, наріжте невеликими шматочками. Посоліть, поперчіть, додайте 1–2 ст. л. олії, перемішайте та залиште на 15–20 хв при кімнатній температурі.
Збийте яйце із сіллю та перцем до легкої піни, всипте борошно, влийте рідину (80 мл) і розмішайте до гладкої «сметанкової» консистенції.
Шматочки печінки спершу легко обкачайте в сухому борошні, потім занурте в кляр — так скоринка тримається краще, а середина лишається соковитою.
На пательні з добре розігрітою олією смажте на середньому вогні 2–3 хв з першого боку до рум’янця, переверніть, накрийте кришкою й готуйте ще 2–3 хв. Усередині має бути ніжно, без крові.
Перекладіть на паперовий рушник. Смачно з картопляним пюре, солоним огірочком чи свіжою капустою; зі соусів пасує часниково-сметанний або кисло-солодкий.
Поради
- Боїтеся гірчинки? Замочіть печінку в молоці на 10 хв, потім обсушіть.
- Для свинячої/яловичої печінки додайте 1–2 хв до часу смаження, але не пересушуйте.
- Кляр занадто густий/рідкий? Відкоригуйте чайною ложкою рідини або борошна. Смачного!
