Соковита запечена курка з класичним французьким соусом велюте чудова страва для святкової вечері або сімейного обіду. Ніжний вершковий соус на основі курячого бульйону ідеально доповнює куряче м’ясо, а броколі стане легким гарніром.
Інгредієнти
Для курки:
- курки (або будь-яких її частин) – 1 шт.
- рослинної олії – 1–2 ст. л.
- солі – за смаком
- білого або чорного меленого перцю – за смаком
Для курячого бульйону:
- курячого каркаса – 1 шт.
- моркви – 1 шт.
- селери – ½ стебла
- лаврового листа – 1 шт.
- солі – за смаком
- води – 2–3 л
Для соусу велюте:
- вершкового масла – 50 г
- пшеничного борошна – 50 г
- курячого бульйону – 750 мл
- діжонської гірчиці – ½ ст. л.
- вершків 33% – 1 ст. л.
- білого або чорного меленого перцю – за смаком
- солі – за смаком
- свіжого тархуну (естрагону) або петрушки – за смаком
Для гарніру:
- броколі – 1 головка
- солі – за смаком
Як приготувати
Для бульйону промийте курячий каркас, залийте холодною водою, додайте моркву, селеру, лавровий лист і сіль. Варіть приблизно 50 хвилин, після чого процідіть бульйон. Курку обсушіть, посоліть, поперчіть і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді до золотистої скоринки. Потім перекладіть у форму та запікайте при 180 °C до внутрішньої температури м’яса 74 °C (куряче філе приблизно 20 хвилин, ніжки — близько 30 хвилин).
Для соусу розтопіть вершкове масло, всипте борошно й обсмажуйте 2–3 хвилини. Поступово влийте гарячий курячий бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додайте діжонську гірчицю, вершки, сіль, перець і дрібно нарізаний тархун або петрушку. Прогрійте ще кілька хвилин до однорідної оксамитової консистенції.
Броколі відваріть у підсоленій киплячій воді 1–2 хвилини, щоб вона залишилася яскравою та хрусткою. Подавайте запечену курку гарячою разом із броколі, щедро поливши французьким соусом велюте.
