Краківський сирник — це справжня класика польської кухні, яка завжди виглядає ефектно на столі та дарує неймовірний аромат. Ніжна сирна начинка з родзинками або сушеною вишнею робить його соковитим і ароматним, а хрустке тісто додає текстурної гармонії. Такий сирник підходить і для святкового столу, і для затишного домашнього чаювання.
Інгредієнти
Для тіста
Борошно пшеничне – 300 г
Цукор – 60 г
Розпушувач – 1,5 ч. л. (8 г)
Сіль – дрібка
Масло вершкове холодне – 150 г
Яйце – 1 шт.
Сметана – 50 г
Для начинки
Родзинки або сушена вишня – 150 г
Сир – 500 г
Яйця – 3 шт.
Цукор – 120 г
Молоко – 60 мл
Кукурудзяний крохмаль – 60 г
Сіль – дрібка
Ванільний цукор – 1 пакетик (10 г)
Для глазурі
Цукрова пудра – 80 г
Сметана – 100 г
Як приготувати
Спершу приготуйте тісто: змішайте борошно з цукром, сіллю і розпушувачем, додайте холодне вершкове масло і порубайте його до крихти. Додайте яйце і сметану, швидко замісіть м’яке тісто. Розділіть його на дві частини: більшу частину викладіть у форму, сформувавши основу, меншу залиште для верхнього шару.
Для начинки збийте сир з жовтками, цукром, молоком, крохмалем та ванільним цукром до однорідної маси. Білки збийте окремо з дрібкою солі і обережно введіть у сирну масу. Додайте родзинки або сушену вишню, щоб начинка стала ще ароматнішою і яскравішою.
Викладіть сирну начинку на основу з тіста, розрівняйте. Зверху натріть або розкатайте залишки тіста і накрийте сирник, формуючи верхній шар. Випікайте у розігрітій до 180°C духовці 40–50 хвилин до золотистого кольору.
Поки сирник остигає, приготуйте глазур: змішайте цукрову пудру зі сметаною до однорідності. Полийте готовий охолоджений сирник зверху глазур’ю для красивого завершення та легкого кислуватого смаку.
Подавайте Краківський сирник охолодженим, нарізаним порційно. Він виходить ніжним, ароматним, з ідеальною текстурою — такий, що тане у роті і залишає приємне післясмакове відчуття свята.
