Цей «кекс здоров’я» — це щось середнє між паскою і здобним кексом, але з дуже ніжною текстурою і насиченим смаком. Завдяки великій кількості жовтків і масла випічка виходить м’яка, ароматна, з приємною вологістю, а сухофрукти додають святкової яскравості.
Інгрідієнти
- Борошно — близько 450–500 г.
- Молоко тепле — 200–220 мл.
- Дріжджі пресовані — 25–30 г.
- Яйця — 2 шт.
- Жовтки — 3 шт.
- Цукор — 150–170 г.
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Ванільний цукор або паста — за смаком.
- Вершкове масло — 120–150 г.
- Рослинна олія — для змащування.
Для начинки:
- Родзинки світлі і темні — 150 г.
- В’ялена вишня — 70 г.
- Коньяк — 2–3 ст. л.
Як приготувати
Спочатку підготуйте сухофрукти. Родзинки промийте, обсушіть і разом із вишнею залийте коньяком. Залиште настоюватися кілька годин або на ніч, щоб вони добре просочилися і стали ще ароматнішими.
Для опари змішайте тепле молоко, дріжджі і частину борошна до густої маси. Накрийте і залиште підходити приблизно на 40 хвилин. Тим часом збийте яйця, жовтки, цукор, сіль і ваніль до світлої пишної маси. Коли опара підніметься, з’єднайте її з яєчною сумішшю і поступово введіть борошно, замішуючи м’яке тісто.
Після короткого відпочинку тіста починайте вводити вершкове масло невеликими порціями. Добре вимішуйте, поки тісто не стане гладким, еластичним і перестане липнути до рук. Накрийте і залиште підходити приблизно на 1 годину. Потім розтягніть у пласт, додайте сухофрукти, згорніть рулетом і злегка вимісіть, щоб начинка рівномірно розподілилася.
Поділіть тісто на частини, сформуйте кульки і викладіть у підготовлені форми. Накрийте і залиште ще на 1–1,5 години, щоб заготовки добре підросли. Випікайте при температурі 170 градусів приблизно 40 хвилин до рум’яної скоринки, готовність перевіряйте шпажкою.
Готову випічку одразу дістаньте з форм і остудіть на боці, періодично перевертаючи. Після повного охолодження прикрасьте глазур’ю. На наступний день кекс стає ще смачнішим: м’якуш ніжний, волокнистий, ароматний, а сухофрукти додають насиченого смаку і святкового настрою.
