Ця паска виходить дуже ніжною, вологою, солодкою й ароматною. Усередині вона м’яка, волокниста, з великою кількістю родзинок, а зверху має красиву горіхову скоринку. Якщо хочеться спекти щось святкове, але без складної технології, цей рецепт точно вартий уваги.
Інгрідієнти
Для опари:
• Тепле молоко — 160 мл.
• Пресовані дріжджі — 25 г.
• Борошно — 180 г.
Для тіста:
• Яйця — 2 шт.
• Цукор — 150 г.
• Сіль — 1/3 ч. л.
• Ванільний екстракт — за смаком.
• Цедра половини апельсина.
• Вершкове масло — 100 г.
• Борошно — приблизно 320 г.
Для начинки:
• Світлі родзинки — за смаком.
• Темні родзинки — за смаком.
• Цукати — за смаком.
• Апельсиновий сік — від половини апельсина.
Для оздоблення:
• Яйце для змащування.
• Подрібнені горіхи — за смаком.
• Цукрова пудра — за бажанням.
Як приготувати
Спочатку підготуйте сухофрукти. Родзинки й цукати залийте апельсиновим соком і залиште настоюватися на кілька годин або на ніч. Завдяки цьому начинка стане соковитішою, а сама паска матиме дуже приємний цитрусовий аромат. Для опари змішайте тепле молоко, дріжджі та борошно. Має вийти густа маса, схожа на м’яке тісто. Накрийте її та залиште в теплому місці приблизно на годину або трохи довше.
Поки підходить опара, підготуйте здобну частину тіста. Яйця змішайте з цукром, сіллю, ванільним екстрактом і дрібно натертою цедрою апельсина. Добре все перемішайте, щоб цукор почав розчинятися. Коли опара добре підросте, з’єднайте її з яєчною сумішшю, а потім поступово введіть борошно. Замішуйте тісто до однорідності, а тоді частинами додайте м’яке вершкове масло. Після цього тісто стане дуже еластичним, гладким і м’яким.
Готове тісто накрийте й залиште підходити приблизно на годину. Коли воно добре виросте, обережно вмішайте сухофрукти. Якщо вони залишилися вологими, можна злегка притрусити їх борошном. Потім дайте тісту ще трохи відпочити, поділіть його на дві частини і викладіть у підготовлені форми. Воно має заповнювати форму приблизно на третину, бо під час вистоювання і випікання добре підніметься.
Форми з тістом накрийте й залиште в теплому місці приблизно на півтори години. Коли паски добре підростуть, змастіть їх яйцем і щедро посипте подрібненими горіхами. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 170 градусів приблизно 45 хвилин. Якщо верх занадто швидко рум’яниться, накрийте паски пергаментом. Готовність обов’язково перевірте дерев’яною шпажкою.
Готові паски остудіть на м’якому рушнику або пледі, щоб вони не втратили форму. Уже після охолодження їх можна посипати цукровою пудрою. У розрізі така паска виходить дуже гарною, вологою, з витягнутими порами й великою кількістю родзинок. Вона залишається м’якою не лише в день випікання, а й наступного дня теж.
