Ця капуста з м’ясом — саме той рецепт, який хочеться готувати знову і знову, особливо коли хочеться чогось простого, домашнього і дуже смачного. Мені подобається, що тут усе готується без зайвої метушні: трохи підготовки, а далі духовка робить свою справу. Капуста виходить неймовірно ніжною, просочується м’ясними соками, спеціями і ароматною підливою, а саме м’ясо стає м’яким, соковитим і легко розпадається на волокна. Це чудовий варіант і для сімейного обіду, і для ситної вечері.
Інгредієнти
- Капуста — 1,5 кг
- М’ясо — 1,3 кг
- Морква — 1–2 шт.
- Часник — 1/2 головки
- Рослинна олія — 2–3 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Паприка — 1/2 ст. л.
- Орегано — за смаком
- Розмарин — за бажанням
- Пасата або томати у власному соку — 200–300 мл
- Гаряча вода — близько 1 л
- Лимонний сік — за бажанням
Як приготувати
Капусту нарізаю великими шматками, приблизно на 3–4 частини, не вирізаючи качан повністю, щоб листя трималося разом і шматочки не розпадалися під час приготування. М’ясо нарізаю великими шматками, зайвий жир за бажанням зрізаю. Додаю сіль, чорний перець, паприку і трохи рослинної олії, добре перемішую, щоб спеції рівномірно вкрили кожен шматок.
На сковороді швидко обсмажую м’ясо до легкої рум’яної скоринки. Довго тримати не потрібно — важливо лише дати гарний колір і легкий аромат. Наприкінці додаю розчавлений часник, щоб він трохи прогрівся в олії. Окремо шматочки капусти злегка змащую олією, підсолюю і посипаю орегано — цього вже достатньо, щоб вона вийшла дуже смачною.
У форму для запікання викладаю капусту, між шматками розподіляю обсмажене м’ясо, моркву і весь ароматний сік зі сковороди. За бажанням додаю кілька гілочок розмарину. Заливаю пасатою і гарячою водою так, щоб рідина доходила приблизно до чверті форми, але нічого не плавало. Накриваю пергаментом, а зверху щільно фольгою, щоб усе добре тушкувалося у власному соку.
Запікаю при 160 градусах приблизно 2–2,5 години, залежно від виду м’яса. Якщо готуєте зі свининою або яловичиною, час може трохи змінюватися, але принцип той самий: м’ясо має стати дуже ніжним, а капуста — м’якою, соковитою і просоченою підливою. Після духовки даю страві трохи постояти, щоб соки рівномірно розійшлися.
Перед подачею можна злегка скропити капусту і м’ясо лимонним соком — він дуже добре підкреслює смак. Подаю таку страву саму по собі або з хлібом, кус-кусом чи рисом. Підлива тут виходить настільки ароматною, що її хочеться зібрати до останньої ложки.
