Це якраз той рецепт, коли хочеться чогось святкового, але без зайвої метушні. Утка виходить рум’яна, соковита всередині й з ароматною шкіркою — і при цьому все максимально просто, без складних маринадів на кілька днів.
Інгрідієнти
- Тушка качки (приблизно 2 кг)
- Апельсин
- Часник
- Сіль
- Чорний перець
- Лавровий лист
- Чебрець, розмарин (за бажанням)
Для глазурі:
- Апельсиновий сік
- Цукор
- Винний оцет або лимонний сік
Для подачі:
- Яблука
- Трохи цукру, солі
- Сік лимона
Як приготувати
Качку розморожую повільно в холодильнику, потім добре обсушую паперовими рушниками. Це важливо — чим сухіша шкіра, тим красивіша скоринка вийде. Оглядаю тушку, прибираю зайве: кінчики крилець, залишки жиру або шкіри. Далі проколюю шкіру в кількох місцях, не доходячи до м’яса — так жир буде краще витоплюватись.
Всередині щедро солю, додаю перець, кілька зубчиків часнику, лавровий лист і дольки апельсина. Трохи соку з апельсина теж вливаю всередину — аромат виходить неймовірний. Зв’язую ніжки, щоб начинка залишалась всередині, і залишаю качку постояти при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин.
Ставлю запікатись у розігріту духовку при 200°C приблизно на 35–40 хвилин. За цей час почне активно витоплюватись жир. Далі дістаю, обережно зливаю зайвий жир, зменшую температуру до 180°C і повертаю качку назад у духовку. Кожні 15 хвилин поливаю її соком із дека — це дає ту саму глянцеву скоринку.
Паралельно готую швидку глазур: апельсиновий сік, трохи цукру і крапля оцту. Легко уварюю до легкого загущення. Через приблизно годину починаю змащувати качку цією глазур’ю — вона дає красивий колір і легку карамельну нотку.
Готовність перевіряю просто: проколюю в товстому місці — має витікати світлий сік. Якщо є термометр — орієнтир 82°C всередині. Після духовки обов’язково даю качці «відпочити» хвилин 15–20. Це той момент, який багато хто пропускає, а дарма — м’ясо стає набагато соковитішим.
Поки качка доходить, швидко запікаю яблука з дрібкою солі, цукру й лимонного соку — вони ідеально доповнюють смак. Подаю вже розділеною на шматки — так зручніше і виглядає дуже апетитно. М’ясо ніжне, шкірка хрустка, аромат просто збирає всіх за столом без запрошення.
