Оце справжній смак літа — малосольні кабачки, хрумкі, ароматні, з легкою кислинкою. Робляться без стерилізації, без варіння, усе на природному бродінні. Молоді кабачки виходять щільні, не розлазяться, а зелень і спеції дають той самий «бочковий» аромат. Можна їсти вже за кілька днів або зберегти на холоді надовше.
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 2–2,5 кг
- Сіль кам’яна — 80 г на 1 л води
- Вода чиста без хлору — приблизно 1 л на банку
Зелень і добавки на банку:
- Кріп із парасольками — 2–3 гілочки
- Листя хрону — 1–2 шт.
- Листя вишні — 1 гілочка
- Листя смородини — 2–3 шт.
- Часник — 3–5 зубчиків
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Перець чорний горошком — 6–8 шт.
- Перець духмяний — 2–3 шт.
- Гіркий перець — за смаком
Як приготувати
Кабачки помийте, обріжте кінчики й наріжте кружальцями товщиною 1–1,5 см. Шкірка має бути ніжна, не груба.
На дно чистої банки викладіть частину зелені, часник і спеції. Далі щільно укладайте кабачки, перешаровуючи їх зеленню. Зверху знову накрийте листям.
Розчиніть сіль у холодній чистій воді до повного розчинення. Залийте кабачки розсолом до самого верху. Банку закрийте нещільною кришкою.
Поставте банки в глибоку тарілку й залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні для бродіння. Кілька разів на день відкривайте кришку, щоб випустити газ.
Коли смак стане приємно малосольним, перенесіть у холодильник або льох — холод сповільнить бродіння. Кабачки залишаються хрумкими, освіжаючими й дуже ароматними. Ідеальна закуска до картоплі або м’яса.
