Домашня кабачкова ікра одна з тих заготовок, які ніколи не набридають. Вона виходить ніжною, густою, ароматною та чудово смакує і як закуска, і як доповнення до будь-якого гарніру. Особливу кремову текстуру цій ікрі надає майонез, а соус сацебелі робить смак більш насиченим і яскравим. Такий рецепт перевірений роками й завжди радує чудовим результатом.
Інгредієнти
- кабачки — 3 кг
- цибуля — 500 г
- морква — 500 г
- рослинна олія — 200 мл
- майонез — 250 г
- соус сацебелі — 250 мл (або томатна паста)
- часник — 5–6 зубчиків
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 2–3 ст. л.
- чорний мелений перець — за смаком
- оцет 9% — 2 ст. л.
Як приготувати
Кабачки очистьте від шкірки, за потреби видаліть велике насіння та натріть на великій тертці або подрібніть за допомогою м’ясорубки. Цибулю і моркву також натріть або дрібно наріжте. У глибокій сковороді, казані або каструлі з товстим дном розігрійте рослинну олію, спочатку протушкуйте цибулю до прозорості, потім додайте моркву і готуйте ще кілька хвилин.
Додайте підготовлені кабачки, накрийте кришкою і залиште, поки вони пустять достатньо соку. Після цього зніміть кришку та тушкуйте овочі без неї приблизно півтори години, періодично помішуючи. Якщо рідини утворилося занадто багато, обережно зніміть її ложкою, щоб ікра вийшла густою.
Готові овочі перебийте занурювальним блендером до повністю однорідної кремової консистенції. Додайте соус сацебелі або томатну пасту, майонез, сіль, цукор і чорний перець. Добре перемішайте та продовжуйте тушкувати ще близько години на невеликому вогні, регулярно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
Наприкінці приготування додайте подрібнений часник, а за 5 хвилин до завершення влийте оцет. Гарячу ікру відразу розкладіть у стерилізовані банки, герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і добре укутайте до повного охолодження. Після охолодження зберігайте заготовку в прохолодному місці.
