Цей овочевий салат із кабачків та печериць — чудова заготівля на зиму, яка виручає, коли хочеться чогось смачного і домашнього. Кабачки виходять ніжними, гриби додають насиченого смаку, а морква й цибуля роблять страву ароматною та соковитою. Пікантності додає кетчуп чілі, завдяки якому салат має приємну гостринку. Така консервація добре смакує і як самостійна закуска, і як гарнір до м’ясних страв чи картоплі.
Інгредієнти
- Кабачки очищені – 1,5 кг
- Печериці дрібні – 1 кг
- Морква – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Часник – 5 зубчиків
- Рафінована олія – 125 мл
- Цукор – 50 г
- Сіль – 25 г
- Кетчуп чілі – 150 г
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
- Оцет 9% – 25 мл
Вихід: приблизно 5–6 баночок по 0,5 л
Як приготувати
Кабачки наріжте середніми кубиками або півкільцями. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями, а часник дрібно подрібніть. Печериці добре промийте, якщо великі — розріжте на половинки.
У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку додайте цибулю та моркву і тушкуйте кілька хвилин, поки овочі стануть м’якшими. Потім додайте кабачки та печериці, добре перемішайте.
Додайте сіль, цукор, чорний перець і кетчуп чілі. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 25–30 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі рівномірно приготувалися.
Наприкінці додайте подрібнений часник та оцет, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрутіть кришками і переверніть догори дном до повного охолодження. Така заготовка добре зберігається і взимку радує насиченим овочевим смаком.
