Гороховий суп для мене це не просто перша страва, а щось по-справжньому домашнє, густе й ароматне. Щоб він вийшов ідеальним, важливо не поспішати й знати кілька нюансів. Я завжди зливаю першу воду після закипання гороху, а також перший бульйон із м’яса, якщо воно магазинне. І ще один секрет смаку це правильні спеції. Саме вони роблять суп насиченим, теплим і дуже апетитним.
Інгредієнти
• Курячі ніжки – 4 шт.
• Картопля – 4–5 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Горох – 250 г
• Часник – 3 зубчики
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець духмяний горошком – 5 шт.
• Італійські трави – 0,5 ч. л.
• Куркума – щіпка
• Карі – щіпка
• Чорний мелений перець – щіпка
• Насіння кропу – 2 щіпки
• Сіль – за смаком
• Цукор – щіпка
Як приготувати
Горох добре промиваю, заливаю водою й доводжу до кипіння. Після закипання першу воду обов’язково зливаю, промиваю горох і знову заливаю чистою водою. Варю на повільному вогні.
Курячі ніжки заливаю окремо водою, доводжу до кипіння і перший бульйон зливаю. Потім знову заливаю чистою водою та варю разом із лавровим листом і духмяним перцем.
Коли горох стане м’яким, додаю його до бульйону з м’ясом. Всипаю нарізану кубиками картоплю й варю до напівготовності.
Окремо обсмажую подрібнену цибулю та натерту моркву до легкої золотистості. Наприкінці додаю подрібнений часник.
У суп додаю засмажку, всипаю італійські трави, куркуму, карі, насіння кропу, чорний перець, щіпку цукру та сіль. Даю супу тихо покипіти ще 10–15 хвилин, щоб спеції розкрилися.
Наприкінці перевіряю на смак, за потреби коригую сіль. Даю супу настоятися під кришкою хоча б 10 хвилин. Він виходить густий, ароматний і дуже ситний, саме такий, як має бути справжній гороховий суп.
