Лимонний курд — це той самий крем, який рятує десерти, коли хочеться додати свіжості, яскравого смаку й легкої кислинки. Готується він із простих продуктів, але результат завжди виглядає «кондитерським». Його можна їсти просто ложкою, намазувати на тости, додавати в торти, тістечка, печиво або використовувати як прошарок під основний крем. Сьогодні покажу одразу два варіанти: класичний — ніжний і шовковистий, та з крохмалем — більш щільний і стабільний.
Інгредієнти (класичний лимонний курд)
- Лимонний сік — 100 г
- Цедра лимона — з 1 великого лимона
- Яйце — 1 шт.
- Жовтки — 2 шт.
- Цукор — 100 г
- Вершкове масло 82% — 70–100 г
Інгредієнти (лимонний курд з крохмалем)
- Лимонний сік — 100 г
- Цедра лимона — з 1 лимона
- Яйце — 1 шт.
- Жовтки — 2 шт.
- Цукор — 100 г
- Кукурудзяний крохмаль — 10 г
- Вершкове масло 82% — 70–100 г
Як приготувати
Знімаю цедру з добре вимитого лимона, перетираю її з цукром, щоб вона максимально віддала аромат, після чого віджимаю сік і зважую потрібну кількість.
Яйце й жовтки з’єдную з цукром, добре перемішую. Лимонний сік нагріваю до гарячого стану без кипіння й тонкою цівкою вводжу в яєчну масу, постійно помішуючи.
Переливаю суміш у каструлю з товстим дном і варю на мінімальному вогні, постійно помішуючи, до помітного загустіння. Для класичного варіанту не кип’ячу, для варіанту з крохмалем доводжу до легкого кипіння й проварюю близько хвилини.
Готову масу знімаю з вогню й проціджую через сито, щоб крем був максимально гладким і шовковистим.
Остуджую курд до кімнатної температури, після чого частинами додаю м’яке вершкове масло й вимішую до однорідності.
Перекладаю крем у ємність, накриваю плівкою в контакт і ставлю в холодильник для стабілізації.
Після охолодження курд стає густішим: класичний — ніжний і м’який, варіант із крохмалем — щільніший і ідеальний для прошарків у тортах.
