Пельмені — це та страва, яка завжди збирає родину за столом. Домашні, соковиті, з тоненьким еластичним тістом і ароматною начинкою — зовсім не порівняти з магазинними. Я люблю готувати їх саме так: тісто замішую на гарячій воді, кілька разів даю йому «відпочити», а фарш обов’язково роблю соковитим із цибулею та невеликою кількістю води. Результат — пельмені, які не розварюються і чудово тримають форму.
Інгредієнти:
Тісто:
- Борошно — 500 г
- Гаряча вода — приблизно 200 мл
- Сіль — 1 ч. л.
- Олія — 2 ст. л.
- Яйце — 1 шт.
Начинка:
- Свинний фарш — 450 г
- Цибуля велика — 1 шт.
- Холодна вода — приблизно 50 мл
- Сіль, перець — за смаком
Як приготувати:
Спочатку готую фарш. Цибулю натираю на крупній тертці, додаю до фаршу разом із сіллю та перцем. Добре перемішую і вливаю трохи холодної води — так начинка буде соковитішою. Залишаю фарш настоятися в холодильнику.
Для тіста в мисці з’єдную яйце, сіль і олію. Поступово вливаю гарячу (не окріп) воду й додаю просіяне борошно. Спочатку перемішую ложкою, потім замішую руками до тугого, але еластичного тіста.
Вимішую кілька хвилин, кладу в пакет і залишаю відпочити 10–15 хвилин. Потім ще раз переминаю. Так повторюю 2–3 рази — тісто стає гладеньким і слухняним.
Розкачую тонкий пласт, вирізаю кружечки діаметром приблизно 5 см. Викладаю фарш у центр кожного кружечка, з’єдную краї та формую пельмень.
Варю в підсоленій киплячій воді 2–3 хвилини після того, як вони спливуть. Готові пельмені одразу змащую розтопленим вершковим маслом — так вони стають ніжними й ароматними.
Пельмені виходять ціленькі, не розварюються, а начинка всередині соковита. Такий рецепт вартий того, щоб трохи попрацювати руками — результат справді радує.
