Ці булочки для бургерів — справжня знахідка, якщо хочеться домашньої випічки з ніжною текстурою і м’яким, повітряним м’якушем. Завдяки заквасці і заварці тісто виходить особливо ароматним, довго не черствіє і має ту саму “пекарську” структуру, яку складно отримати звичайними способами.
Інгредієнти
- Активна закваска (солодкий стартер) — 150 г
- Молоко — 120 мл
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 40–60 г
- Сіль — 5 г
- Вершкове масло — 50 г
- Борошно — 300–350 г
Для заварки (танжонг):
- Борошно — 20 г
- Вода — 100 мл
Для змащування:
- Жовток — 1 шт.
- Молоко — 1–2 ст. л.
Як приготувати
Спочатку готую заварку: змішую борошно з водою і прогріваю на плиті до загустіння, постійно помішуючи. Даю їй охолонути — саме вона зробить тісто особливо ніжним і повітряним.
У мисці або чаші міксера змішую молоко, яйце, цукор, закваску і заварку. Поступово додаю борошно і замішую м’яке тісто. Коли воно збереться, додаю сіль і м’яке вершкове масло, добре вимішую до гладкості.
Залишаю тісто підходити в теплому місці приблизно на 5–6 годин. За цей час можна зробити 1–2 обминки, щоб структура стала ще кращою і більш повітряною. Готове тісто ділю на рівні частини, формую акуратні кульки і викладаю на деко. Залишаю на розстойку ще на 2–3 години, після чого змащую сумішшю жовтка з молоком.
Випікаю при температурі 180°C до рум’яної скоринки приблизно 20–25 хвилин. Даю булочкам повністю охолонути — і тоді вони стають максимально м’якими, ніжними і ідеально підходять для домашніх бургерів.
