Це безе я сміливо можу назвати безпрограшним варіантом для домашньої кухні. Воно стабільне, хрустке, без тріщин і з чітким візерунком після сушіння. Рецепт підходить навіть тим, хто раніше боявся працювати з меренгою, адже тут усе логічно й передбачувано. Швейцарська меренга добре тримає форму, не «пливе» і не вимагає годин збивання. Головне — чистий посуд, правильні пропорції та уважність до деталей. Саме тоді результат виходить таким, як очікуєш.
Інгредієнти
- Яєчні білки — 200 г (з 5 великих яєць).
- Цукор — 400 г.
- Лимонна кислота — 1/3 ч. л. або лимонний сік — 1–2 ч. л.
- Ванілін — 1 ч. л.
- Харчові барвники — за потреби.
- Кондитерські посипки — за бажанням.
Як приготувати
Білки з’єдную з цукром, лимонною кислотою та ваніліном у сухій знежиреній мисці й ставлю на парову баню, постійно помішуючи до повного розчинення цукру.
Коли суміш стає гарячою та абсолютно гладкою, знімаю миску з пари, слідкуючи, щоб у білки не потрапила вода. Збиваю білкову масу ручним міксером до щільної, глянцевої та стабільної меренги з чітким рельєфом.
Додаю барвники за бажанням, обережно перемішую і перекладаю меренгу в кондитерський мішок з насадкою. Відсаджую безе на пергамент, прикрашаю посипками або формую різні розміри та форми.
Сушу безе в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 80–90 градусів до повного висихання, не відкриваючи дверцята в першу годину.
