Ці пісочні корзиночки для мене — справжній смак дитинства. Розсипчасте тісто, кисло-солодке повидло і ніжний білково-заварний крем зверху створюють той самий баланс, який неможливо переплутати з іншим десертом. Корзиночки виходять крихкі, ароматні й дуже красиві, особливо якщо прикрасити їх кремом у вигляді квітів. Це той випадок, коли десерт не тільки смачний, а й викликає емоції ще до першого шматочка.
Інгредієнти
Для пісочного тіста:
- Вершкове масло — 250 г
- Цукор — 150 г
- Яєчні жовтки — 4 шт.
- Пшеничне борошно — 500 г
- Розпушувач — 10 г
Для начинки:
- Абрикосове повидло — 300–350 г
Для білково-заварного крему:
- Цукор — 250 г
- Вода — 80 мл
- Яєчні білки — 4 шт.
- Ванільний цукор — 10 г
- Лимонна кислота — ¼ ч. л.
Як приготувати
М’яке вершкове масло збиваю з цукром до кремового стану, після чого по одному додаю жовтки кімнатної температури й доводжу масу до однорідності.
Борошно змішую з розпушувачем, просіюю до масляної маси й швидко замішую м’яке пісочне тісто, загортаю його в плівку та охолоджую 10–15 хвилин.
Тісто розкачую, вирізаю заготовки, викладаю у форми діаметром 5–7 см, добре притискаю і проколюю дно виделкою.
Випікаю корзиночки при 200 °C 13–14 хвилин до золотистого кольору, після чого даю охолонути й легко виймаю з форм.
Для крему варю сироп із цукру та води до 123 °C, паралельно збиваю білки з ванільним цукром, потім тонкою цівкою вливаю сироп і збиваю до густого, стійкого крему.
Готові корзиночки наповнюю повидлом, додаю трохи крему для фіксації і прикрашаю кремовими квітами за бажанням.
